Smelt sjokoladen over vannbad.

Varm mangopuréen til den er lunken.

Tilsett mangopuréen i den smeltede sjokoladen.

Bland godt.

Tilsett den kalde kremfløten i sjokoladeblandingen.

Kjør med stavmikser til du får en kremet konsistens.

Sett ganachen i kjøleskapet i minst seks timer.

Du kan også gjøre dette trinnet dagen før om du vil.

Kok opp vann og sukker i en liten kjele, og varm til 118-120°C.

Pisk eggehvitene til de skummer lett, på middels høy hastighet i en kjøkkenmaskin med visp.

Sett hastigheten til middels.

Hell i den varme sukkerlaken i en langsom, jevn stråle.

Øk til høy hastighet og fortsett å piske i 4-5 minutter.

Begynn å lage makronrøren mens marengsen piskes.

Sjekk at den italienske marengsen er stiv, blank og fortsatt litt lunken.

Kjør melis og mandelmel med pulsknappen i en foodprosessor i minst to minutter.

Sikt blandingen gjennom en sikt.

Lag en røre ved å tilsette eggehviten i mandelmelblandingen i en kjøkkenmaskin med flatvisp.

Tilsett 1/3 av den italienske marengsen i røren.

Pisk på lav til middels hastighet til blandingen er jevn.

Vend inn resten av marengsen i to eller tre omganger til røren renner av slikkepotten som et bånd.

Ikke bland for mye eller for lite.

Merk at en røre som er blandet for mye, flyter raskt utover på bakematten.

Merk at en røre som er blandet for lite, er for tykk og nesten ikke flyter utover etter utsprøyting.

Finn den riktige konsistensen mellom disse to.

Forvarm ovnen til 150°C.

Husk at den faktiske temperaturen i ovnen din kan variere, så det er lurt å bruke et ovnstermometer.

Sprøyt røren ut i sirkler med omtrent 9 cm diameter på et stekebrett dekket med silikonmatte eller bakepapir.

Bank brettet lett mot benken to ganger for å flate ut røren.

Stikk hull på boblene på overflaten med en tannpirker.

La makronene tørke i 45-60 minutter, avhengig av luftfuktigheten på kjøkkenet ditt.

Sett makronskallene i ovnen først når overflaten er tilstrekkelig tørr.

Stek ett brett om gangen i omtrent 20-22 minutter.

Ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene av steketiden.

La makronskallene avkjøles helt på brettet etter steking.

Løsne dem deretter fra silikonmatten eller bakepapiret.

Dette bidrar til å unngå skader eller sprekker.

Sett sammen makronskallene parvis etter størrelse, siden de ikke alle har samme diameter.

Sprøyt en liten klatt pisket mangoganache i midten av et makronskall.

Legg noen skiver friske bringebær oppå.

Legg et lag friske bringebær langs hele kanten av makronskallet.

Fyll deretter midten med mer ganache over bringebærskivene.

Legg et annet makronskall oppå og trykk forsiktig for å feste det.

Sjekk at ingen ganache tyter ut av makronkaken.

Sett i kjøleskapet i noen timer.

Legg deretter et helt bringebær på toppen som pynt før servering.