Servings: 4
Ingredienser
- 300 g spinat
- salt til blancheringsvannet
- soyasaus litt, til spinaten (shōyu-arai)
Sesamsaus
- 5 spiseskjeer hvite sesamfrø
- 1 spiseskje sukker knapt
- 1.5 spiseskjeer soyasaus japansk (som Kikkoman)
- 1 teskje sake
- 1 spiseskje dashi
Procédé
Forbered spinaten
- Kok opp en stor gryte med saltet vann.salt
- Snitt stilkene nederst i et kryss.300 g spinat
- Legg først stilkene i det kokende vannet, deretter bladene.
- Blansjer spinaten til den akkurat er mør, og avkjøl den straks i kaldt vann.
- Klem ut overflødig vann.
- Drypp over litt soyasaus, og klem deretter spinaten lett igjen (shōyu-arai).soyasaus
- Skjær spinaten i ca. 3 cm lange biter.
Sesamsaus
- Rist sesamfrøene i en tørr panne for å drive ut fuktigheten, og ha dem mens de fortsatt er varme over i en helt tørr morter (suribachi).5 spiseskjeer hvite sesamfrø
- Knus sesamfrøene godt.
- Tilsett sukker, soyasaus, sake og dashi, og rør sammen til en saus.1 spiseskje sukker, 1.5 spiseskjeer soyasaus, 1 teskje sake, 1 spiseskje dashi
Anretning
- Vend spinaten med sesamsausen rett før servering.
Merknader
- Salt i kokevannet hjelper spinaten med å beholde den friske grønne fargen.
- Snitt stilkene i kryss og legg dem i vannet før bladene for jevn tilberedning; avkjøl dem straks i kaldt vann for å bevare fargen.
- Shōyu-arai (å dryppe litt soyasaus over den blancherte spinaten og deretter klemme den lett) gir smak samtidig som det fjerner overflødig vann, så sesamsausen ikke blir utvannet.
- Som i mange japanske grønnsaksretter bør spinaten blandes med sausen rett før servering, så den ikke blir for fuktig.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!