Gå tilbake
–+ porsjoner
Malai Kofta - En-tete

Autentisk indisk malai kofta

Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
Pas encore de notes
FORBEREDELSESTID: 45 minutter
KOKETID: 45 minutter
Total tid: 1 time 30 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: Indienne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til koftaene

Koftadeig

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 spiseskjeer maisstivelse
  • 0,25 teskje svart pepper malt
  • 0,25 teskje spisskummen malt
  • 0,25 teskje rød chili malt
  • 0,25 teskje garam masala malt
  • salt etter smak

Fyll til koftaene

  • 2 spiseskjeer cashewnøtter og rosiner finhakket

Panering og frityrsteking

  • 2 spiseskjeer maisstivelse til panering
  • nøytral olje etter behov, til frityrsteking

Til curryen

Løk- og cashewbase

  • 2 store løk grovhakket
  • 10 cashewnøtter
  • 1 bit kanel
  • 6 svarte pepperkorn
  • 2 nellikspiker
  • 4 små kardemommekapsler
  • 1 bit tørket rød chili
  • stilker av fersk koriander etter ønske
  • vann litt, til koking
  • smør litt, til steking

Til sausen

  • 4 teskjeer smør
  • 2 laurbærblader
  • 1 spiseskje ingefær- og hvitløkspasta
  • 120 ml hjemmelaget malai eller fersk yoghurt
  • 240 ml melk for å justere konsistensen på sausen
  • 4 spiseskjeer fløte
  • salt etter smak
  • 0,25 teskje garam masala malt

Tadka og garnityr

  • smør litt, til tadka
  • 0,25 teskje kashmirichili malt
  • pisket fløte litt, til pynt

Til servering

  • naan, tandooribrød eller spisskummenris

Procédé

Koftadeig

  • Ha mawa og paneer i et stort fat, og mos og elt til massen er smidig og jevn.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Tilsett maisstivelse, spisskummen, svart pepper, rød chili, garam masala og salt. Bland godt, dekk til og sett til side.
    2 spiseskjeer maisstivelse, 0,25 teskje svart pepper, 0,25 teskje spisskummen, 0,25 teskje rød chili, 0,25 teskje garam masala, salt
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Base til curryen

  • Varm litt smør i en dyp panne. Tilsett løken og rør godt. Ha i litt vann, og tilsett deretter kanel, nellikspiker, kardemommekapsler, cashewnøtter, tørket rød chili og stilker av fersk koriander.
    2 store løk, 10 cashewnøtter, 1 bit kanel, 2 nellikspiker, 4 små kardemommekapsler, 1 bit tørket rød chili, stilker av fersk koriander, vann, smør
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Dekk til og la koke til løken og cashewnøttene er møre. Avkjøl, og miks deretter til en glatt pasta.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Form koftaene

  • Del deigen i like store porsjoner. Legg litt finhakkede cashewnøtter og rosiner i midten av hver porsjon, lukk godt igjen, og form runde eller ovale koftaer.
    2 spiseskjeer cashewnøtter og rosiner
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Vend hver kofta i maisstivelse.
    2 spiseskjeer maisstivelse
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Frityrstek koftaene

  • Varm oljen i en dyp panne, og frityrstek koftaene på middels varme. Vend dem forsiktig til de er gylne. Ta dem opp og legg dem til side.
    nøytral olje
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saus

  • Varm smøret i en dyp panne. Tilsett laurbærbladene og fres lett. Ha deretter i ingefær- og hvitløkspastaen, og fres i noen sekunder.
    4 teskjeer smør, 2 laurbærblader, 1 spiseskje ingefær- og hvitløkspasta
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Tilsett den tilberedte løk- og cashewnøttpastaen, og stek under omrøring til fettet begynner å skille seg ut.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Tilsett malaien (eller yoghurten) og rør godt. Hell i melken litt etter litt mens du rører jevnlig. Tilsett salt, garam masala og fløte, og ta pannen av varmen.
    120 ml hjemmelaget malai, 240 ml melk, 4 spiseskjeer fløte, salt, 0,25 teskje garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Anretning

  • Legg koftaene på et serveringsfat og hell den varme curryen over, så de dekkes godt.
  • Varm litt smør med chilien og lag en enkel tadka. Hell den over curryen, og topp med litt pisket fløte.
    smør, 0,25 teskje kashmirichili, pisket fløte
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Server straks, gjerne med naan, tandooribrød eller spisskummenris.
    naan, tandooribrød eller spisskummenris

Merknader

  • For å unngå at koftaene sprekker under frityrstekingen, må du elte deigen godt og vende dem jevnt i maisstivelse.
  • Blir sausen for tykk, tilsett litt varm melk. Blir den for tynn, la den småkoke noen minutter ekstra.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!