Servings: 1 glass
Calories: 1236kcal
Ingredienser
- 1 kg svinekjøtt
- 10 g salt
- 2 spiseskjeer spisskummen malt
- 1 spiseskje sichuanpepper malt
- 2 spiseskjeer korianderfrø malt
- 4 fedd hvitløk skrelte og knuste
- 4 stilker vårløk i biter
- 10 g dashi i pulverform
- 400 gram smult eller annet animalsk fett (storfe, and, gås ...)
- 1 glass vann (start med et halvt glass, og sjekk at alt kjøttet er dekket når fettet har smeltet)
Procédé
- Ha alle ingrediensene i en gryte på lav varme (3 av 10).
- La det småkoke i 4–5 timer uten lokk.
- Slå av varmen.
- Ta kjøttet ut og riv det fra hverandre i en stor bolle.
- Se på væsken i gryten: Du vil se to lag. Øverst ligger fettet, og nederst finner du den mørke stekesjyen. Smak gjerne på den – den er intens og full av smak, og den vil vi ta vare på!
- Finn frem en egen bolle. Øs over så mye som mulig av fettet fra overflaten, slik at det nesten bare er stekesjy igjen i gryten.
- Det gjør ikke noe om det er igjen litt fett. Hell hele innholdet i gryten over i bollen med kjøttet og bland godt. Rillettesblandingen er nå klar.
- Gjør klare syltetøyglass eller andre lufttette beholdere. Fyll lagvis med to spiseskjeer rillettesblanding og én spiseskje rent fett (fettet fra kokingen som du satte til side i bollen) til glasset er fullt. Avslutt med et lag fett.
- Lukk godt og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker, med mindre du kan sterilisere glass.
Ernæring
Kalorier: 1236kcal | Féculents: 1g | Protein: 47g | Fett: 114g | Mettet fett: 44g | Flerumettet fett: 13g | Enumettet fett: 51g | Graisses trans: 0.1g | Kolesterol: 245mg | Natrium: 1141mg | Kalium: 866mg | Fiber: 0.1g | Sukker: 0.05g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 44mg | Jern: 3mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!