Slik gjør du

• Skyll svinekjøttet og klem det godt, så det blir mest mulig tørt.
  1 kg svinekjøtt
• Salt svinekjøttet med 1 spiseskje salt, og sett det i kjøleskapet i 30 minutter.
  1 spiseskje salt
  
• Kjør alle ingrediensene til vindaloo-masalaen i blender til du får en jevn pasta.
  15 ferske røde chili, 3 tørkede røde chili, 1 teskje spisskummenfrø, 1 teskje malt gurkemeie, 10 hele nellik, 1 stang kanel, 0.5 teskje pepperkorn, 1 teskje sennepsfrø, 15 fedd hvitløk, 1 stykke ingefær, 200 ml palmeeddik
  
• Gni masalaen og sukkeret godt inn i svinekjøttet, og la det marinere i kjøleskapet i 12 timer, gjerne over natten.
  1 teskje sukker
  
• Varm oljen i en romslig gryte.
  2 spiseskjeer olje
• Tilsett løk, ingefær og hvitløk, og surr på middels varme til det begynner å få litt farge.
  2 løk, 12 fedd hvitløk, 2 tommer ingefær
  
• Tilsett svinekjøttet og rør godt.
  
• La det småkoke på svak varme i 10 minutter, og rør av og til.
• Tilsett 1 kopp lunkent vann og 1 teskje salt, legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Rør 4 til 5 ganger underveis.
  1 kopp lunkent vann, 1 teskje salt
  
• Tilsett bløtleggingsvannet fra tamarinden, kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i ytterligere 15 minutter, til kjøttet er mørt og gjennomkokt.
  1 klump tamarind
  
• Til slutt vil oljen samle seg på overflaten: ikke hell den av, det er der mye av smaken sitter.