Rull en spisepinne (eller en annen kantet gjenstand) over aburaage-arkene for å løsne fibrene og gjøre dem lettere å åpne.

Kok aburaage-arkene i rikelig med kokende vann i 1–2 minutter for å fjerne overflødig fett. La dem renne av.

Skyll aburaage-arkene i kaldt vann, og press dem deretter godt for hånd for å fjerne overflødig vann.

Skjær aburaage-arkene i to og åpne lommene forsiktig.

Legg aburaage-lommene som en krans i kjelen, med midten fri.

Hell dashi, sake, soyasaus, mirin, sukker og salt i midten av kjelen. Legg et lokk direkte oppå, eller et stykke bakepapir helt ned mot innholdet, for å holde lommene på plass.

Kok på middels lav varme i omtrent 20 minutter, og trykk av og til lett på lokket for å fordele væsken jevnt. Juster smaken om nødvendig.

Skru av varmen når det bare er litt væske igjen, og la lommene avkjøles i kjelen i noen timer, slik at aburaagen trekker til seg smaken.

Kok den japanske risen med litt mindre vann enn vanlig.

Bland riseddik, sukker og salt til sushieddik, og vend den inn i den varme risen.

Vend risen forsiktig ved å skjære gjennom den med en slikkepott. Tilsett sesamfrø og sanshō-bær.

Form eddikrisen til små, ovale porsjoner.

Fyll aburaage-lommene med risporsjonene.

Server med syltet ingefær og shibazuke, etter smak.