Servings: 4
Ingredienser
Deig
- 150 g hvetemel T65 proteinrikt
- 1 klype salt
- 100 ml vann romtemperert
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- vegetabilsk olje nok til bløtlegging og steking
Fyll
- 200 g storfekjøttdeig finhakket
- 2 teskjeer karripulver indisk
- 1 stilk vårløk finsnittet
- 1 teskje salt
- 1 teskje sukker
- 0.5 teskje pepper malt
- 50 ml vann
Krydderpasta
- 6 sjalottløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 teskje korianderfrø
- 2 nøtter kemirinøtter (kemiri) kan sløyfes
- 0.2 nøtt muskatnøtt
Blanding per porsjon
- 2 stilker vårløk finsnittet
- 0.5 løk
- 3 spiseskjeer stekt kjøttfyll
- 2 andeegg eller hønseegg
- 1 klype salt og pepper malt, valgfritt
Procédé
Deig
- Bland mel og salt, og tilsett vannet litt etter litt til deigen samler seg.150 g hvetemel T65, 1 klype salt, 100 ml vann
- Elt deigen, tilsett oljen, og elt videre til deigen er glatt og elastisk.2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Del deigen i 3 porsjoner og form dem til kuler.
- Legg deigkulene i en bolle med vegetabilsk olje og la dem trekke i 2 timer. Sett til side.vegetabilsk olje
Fyll
- Varm litt olje, og fres krydderpastaen til den dufter godt.6 sjalottløk, 4 fedd hvitløk, 1 teskje korianderfrø, 2 nøtter kemirinøtter (kemiri), 0.2 nøtt muskatnøtt
- Tilsett storfekjøttdeigen, og rør inn karripulver, salt, sukker og pepper.200 g storfekjøttdeig, 2 teskjeer karripulver, 1 teskje salt, 1 teskje sukker, 0.5 teskje pepper
- Hell i vannet og kok til væsken har fordampet helt. Smak til ved behov.50 ml vann
- Tilsett vårløken, bland godt, slå av varmen og la fyllet avkjøles.1 stilk vårløk
Montering og steking
- Finn frem en stor stekepanne med slippbelegg (ca. 28 cm), og la den være tørr uten olje.
- Legg en deigkule i pannen, trykk den flat og strekk den ut med fingrene til deigen er svært tynn, nesten gjennomsiktig. La den gjerne henge litt over kanten på pannen.
- Bland ingrediensene til én porsjon i en bolle, og hell blandingen midt på deigen.2 stilker vårløk, 0.5 løk, 3 spiseskjeer stekt kjøttfyll, 2 andeegg, 1 klype salt og pepper
- Brett deigen sammen som en konvolutt. Stek på lav til middels varme, tilsett litt olje når pannen er ordentlig varm, og brun undersiden.
- Snu bare én gang, og stek videre til murtabaken er gjennomstekt. La den renne av og server varm.
Merknader
- Det er viktig å la deigen trekke i olje (2 t), slik at den kan strekkes svært tynt uten å revne.
- Avkjøl fyllet godt før montering, så deigen ikke blir myk.
- Ha olje i pannen først når den er ordentlig varm. Da trekker deigen til seg mindre olje og får en sprøere overflate.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!