• Skjær av ca. 1 cm nederst på stilken. Skjær deretter av toppen av stilken for å fjerne de tynne bladene.
• Skrell deretter av ett eller to av de ytterste lagene på stilken. Hvor mange lag du fjerner, avhenger av hvor ferskt sitrongresset er. Hvis stilkene ikke er helt ferske, kan det hende du må fjerne ett lag til, eller flere. Siden sitrongress dyrkes i jord, sitter det ofte litt jord igjen på stilken. Skyll sitrongresset i vann hvis du ser synlig jord.

Sitrongressstilker

• Hvis du lager suppe eller kraft, skjær stilken i 5 cm lange biter. Bank deretter hver bit med en kjøkkenhammer eller kjøttbanker til stilken sprekker lett opp. Denne teknikken frigjør oljene i stilkene.

Sitrongress i skiver

• Du kan også skjære stilken i tynne skiver. Skal du bruke dem i wokretter, bør du skjære dem svært tynt (nesten papirtynt), slik at de blir lettere å spise. Ellers kan sitrongresset virke hardt og trevlete.

Revet sitrongress

• Vil du smaksette en saus eller marinade med sitrongress, anbefaler jeg å rive sitrongresset med et zestjern eller et Microplane-rivjern. Da blir sitrongresset enkelt å blande med de andre ingrediensene og behagelig å spise. Husk at hvilken tilberedningsmetode du velger, avhenger av oppskriften.