Servings: 4
Ingredienser
Til forvelling av spinaten
- vann etter behov
- salt etter smak
- 1/2 teskje natron
- 2 store bunter spinat grovt hakket
- 1 liten håndfull grønn hvitløk hakket
- 1 mild grønn chili delt i to
- isvann til avkjøling
Til paneeren
- 500 g paneer skåret i middels store terninger
- olje til steking
- vann etter behov, til bløtlegging
Til masalaen
- 1/2 spiseskje korianderfrø
- 1 spiseskje svarte pepperkorn toppet
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- salt etter smak
Til lasooni palak
- 2 spiseskjeer olje
- 2 tørkede røde chilier
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- 6 fedd hvitløk i tynne skiver
- 1 forberedt spinatpuré
- 1 teskje ghee
- salt etter smak
- 1 klype sukker
- 120 ml vann
- 1 spiseskje korianderstilker finhakket
- 60 til 120 ml vann ekstra, etter ønsket konsistens
- 1,5 teskje ferdig masala
- 1 stor tomat i terninger
- 1 stekt og bløtlagt paneer
Til tadkaen
- 1 spiseskje olje
- 1 tørket rød chili
- 4 til 5 fedd hvitløk finhakket
Til servering
- crème fraîche etter smak
- 1 ferdig tadka
- 1 kvist koriander
Procédé
Lag masalaen
- Varm en liten, tørr stekepanne. Ha i korianderfrø, svarte pepperkorn, spisskummenfrø og litt salt, og rist i ca. 1 minutt, til krydderne dufter godt.1/2 spiseskje korianderfrø, 1 spiseskje svarte pepperkorn, 2 teskjeer spisskummenfrø, salt
- Ha krydderne over i en morter og knus dem grovt. Sett til side.
Stek og bløtlegg paneeren
- Varm litt olje i en stekepanne. Ha i paneerterningene og stek dem gylne på alle sider.500 g paneer, olje
- Ta ut paneeren og legg den i en bolle med vann i 10 til 15 minutter, slik at den holder seg myk. Hell av vannet og sett til side.vann
Forvell spinaten
- Kok opp en stor kjele med saltet vann og natron. Tilsett spinat, grønn hvitløk og grønn chili, og kok i 1 minutt.vann, salt, 1/2 teskje natron, 2 store bunter spinat, 1 liten håndfull grønn hvitløk, 1 mild grønn chili
- Hell av vannet med én gang, legg spinaten over i isvann i 1 minutt, hell av igjen og klem lett ut overflødig vann.isvann
- Kjør alt i en blender til en glatt og jevn puré. Sett til side.
Lag lasooni palak paneer
- Varm oljen i en kadai eller sautépanne. Ha i tørkede røde chilier og spisskummenfrø, la det frese i noen sekunder, og rør deretter inn hvitløksskivene. Stek til hvitløken får lett farge.2 spiseskjeer olje, 2 tørkede røde chilier, 2 teskjeer spisskummenfrø, 6 fedd hvitløk
- Tilsett spinatpuré, ghee, salt og sukker. Bland godt og la det surre i noen minutter, slik at smakene får utvikle seg.1 forberedt spinatpuré, 1 teskje ghee, salt, 1 klype sukker
- Hell i 120 ml vann, tilsett korianderstilkene og la det koke i 2 til 3 minutter på middels varme.120 ml vann, 1 spiseskje korianderstilker
- Rør inn masalaen, tomatterningene og den avsilte paneeren. Bland forsiktig.1,5 teskje ferdig masala, 1 stor tomat, 1 stekt og bløtlagt paneer
- Tilsett litt ekstra vann om nødvendig for å justere konsistensen, og la retten småkoke noen øyeblikk til. Smak til.60 til 120 ml vann
Lag tadkaen
- Varm oljen i en liten stekepanne. Ha i den tørkede røde chilien og deretter den finhakkede hvitløken. Stek til hvitløken er godt gyllen og dufter herlig, men pass på at den ikke brenner seg. Ta pannen av varmen.1 spiseskje olje, 1 tørket rød chili, 4 til 5 fedd hvitløk
Anrett
- Ha lasooni palak paneer over i et serveringsfat, topp med litt crème fraîche, øs over den rykende varme tadkaen og avslutt med en kvist koriander. Server straks, helst med roti eller naan.crème fraîche, 1 ferdig tadka, 1 kvist koriander
Merknader
- Natron bidrar til å bevare den friske grønnfargen, men ikke bruk mer enn angitt – ellers kan smaken bli såpeaktig.
- Bløtlegging av paneeren etter steking gjør den mykere og saftigere.
- Juster med vann mot slutten av koketiden for å få sausen så tykk eller tynn som du ønsker.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!