Vietnamese lenterolletjes met garnalen
Verse lenterolletjes met sappige garnalen en een romige pindadip. Elke rol barst van knapperige groenten, rijstnoedels en frisse kruiden – een licht en smaakvol hapje.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 10 rouleaux
Calories: 177kcal
Ingrediënten
Satésaus om in te dippen
- 120 ml hoisinsaus
- 60 ml pindakaas
- 60 ml water
- 15 ml rijstazijn
- 10 g grofgehakte pinda's
Garnalenlenterolletjes
- 170 g rijstvermicelli
- 265 g roze garnalen 16–20 stuks
- 10 vellen ronde rijstvellen
- 10 bladeren sla nerf verwijderd, gehalveerd
- 60 g wortels geraspt
- 75 g rode kool fijngeraspt
- 45 g taugé
- 20 blaadjes munt
- 2 g koriander
Procédé
Satésaus om in te dippen
- Klop in een kom alle ingrediënten door elkaar. Verdun de saus eventueel met een scheutje extra water.120 ml hoisinsaus, 60 ml pindakaas, 60 ml water, 15 ml rijstazijn, 10 g grofgehakte pinda's
- Schep de saus in een kommetje en bestrooi met wat extra pinda's.
Garnalenlenterolletjes
- Breng in een middelgrote pan 3 liter water aan de kook. Voeg de rijstvermicelli toe en kook 4–6 minuten, of volgens de verpakking, tot de noedels zacht maar nog stevig zijn.170 g rijstvermicelli
- Giet af in een vergiet, spoel koud en zet in de koelkast. Bewaar het kookwater.
- Breng het water opnieuw aan de kook, voeg de garnalen toe en pocheer 1–1½ minuut tot ze roze en ondoorzichtig zijn.265 g roze garnalen
- Schep de garnalen eruit, laat uitlekken en afkoelen in de koelkast.
- Zijn ze afgekoeld, pel de garnalen zo nodig en halveer ze in de lengte. Zet opzij.
- Vul een quichevorm of grote kom met koud water – ruim genoeg voor een rijstvel.
- Leg een vochtige theedoek op een snijplank. Week een rijstvel 15–20 seconden in het water.10 vellen ronde rijstvellen
- Haal het vel eruit, schud het water eraf en spreid het op de doek. Het lijkt nog wat stug, maar wordt soepel tijdens het rollen.
- Leg een stuk sla op het onderste derde deel van het vel. Verdeel daarop 2–3 el vermicelli, 1 el wortel, 1 el kool en een handje taugé.10 bladeren sla, 60 g wortels, 75 g rode kool, 45 g taugé
- Rol het vel tot halverwege op en vouw de zijkanten naar binnen, als een envelop.
- Leg 2 garnalenhelften met de snijkant naar beneden tegen de vouw, voeg wat koriander en munt toe en rol stevig door tot je een strak rolletje hebt.20 blaadjes munt, 2 g koriander
- Herhaal met de rest van de vellen. Leg de rolletjes met de naad omlaag en serveer direct met de pindadip.
Notities
Varieer gerust met de vulling: bijna elke groente kan erin. Probeer bijvoorbeeld eens Vietnamese ingelegde groenten.
Worden de rijstvellen te plakkerig? Maak je vingers nat en wip ze voorzichtig los.
Een rijstvel voelt eerst nog stijf als het uit het water komt. Week het nooit langer dan 20 seconden; daarna wordt het zetmeel zo kleverig dat oprollen lastig wordt.
Nutrition
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !