Voeg ½ theelepel zout toe aan de garnalen, meng goed en laat ongeveer 5 minuten staan.

Doe de garnalen in een kom onder koud stromend water en spoel ze minstens 15 minuten.

Doe het vaste varkensvet in kokend water en blancheer circa 1 minuut. Leg het daarna in de kom waarin je de garnalen spoelt om af te koelen.

Snijd het varkensvet in piepkleine blokjes.

Hak de bamboescheuten/waterkastanjes fijn.

Hak de afgespoelde garnalen grof.

Doe de garnalen, MSG, suiker, ½ theelepel zout, maïzena en witte peper in een kom. Meng steeds in dezelfde richting tot het mengsel plakkerig wordt. Het is klaar zodra er kleine strepen aan de rand van de kom achterblijven.

Voeg het in blokjes gesneden varkensvet, de bamboescheuten/waterkastanjes, sesamolie en reuzel toe. Meng goed.

Dek af en zet in de koelkast terwijl je het deeg maakt.

Doe het zout in een kom en zeef het tarwezetmeel erbij. Voeg het kokende water beetje bij beetje toe. Dek af en laat 5 minuten rusten.

Stort het deeg op een glad werkblad. Bestuif beetje bij beetje met maïszetmeel en kneed telkens ongeveer 30 seconden tussen de toevoegingen. Ik doe dit meestal in circa 8 stappen. In het begin is het deeg vrij kruimelig; dat is normaal. Zodra het begint samen te komen, strooi wat maïszetmeel over het deeg en kneed door de zijkanten steeds naar boven en naar het midden te vouwen.

Kneed het deeg ongeveer 3 minuten, zodat al het zetmeel goed wordt opgenomen.

Voeg de reuzel toe en kneed op dezelfde manier ongeveer 2 minuten.

Rol tot een worst, verdeel in zeven stukken en rol elk stuk vervolgens tot een gelijkmatige worst.

Leg in een licht ingevette kom, dek af en laat ongeveer 10 minuten rusten. Elke worst moet een diameter hebben van ongeveer 3,5 cm. Houd de rest van het deeg bij elke stap afgedekt zodat het niet uitdroogt.

Verdeel elke worst één voor één in stukjes van 10 g en rol die tot bolletjes.

Neem een schone doek en wrijf die in met pinda-olie (ja, echt). Wrijf vervolgens met de platte kant van een mes stevig over de doek.

Leg een balletje op het gladde werkvlak. Druk met het mes, duw en schuif licht in een cirkelende beweging. Herhaal tot je een dun, rond dimsum-vel hebt.

Leg de velletjes onder een stuk plasticfolie zodat ze niet uitdrogen.

Neem 1 theelepel vulling en leg die in het midden van het vel. Vouw tot een soort taco. Vouw vanaf daar een van de uiteinden over zichzelf, een beetje zoals bij gyoza, en druk dicht. Tip: bekijk eventueel vouwvideo’s; op papier is dit lastig uit te leggen.

Stoom 15 minuten.