Préparation

• Haal het rundvlees 30 tot 40 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
• Halveer de waterkers in de lengte.
  1 botte de cresson
• Snijd de knoflook in dunne plakjes en verwijder de kiem.
  3 gousses d’ail
  
• Doe de olie in een pan, voeg de knoflook toe en verwarm op zeer laag vuur. Roer regelmatig zodat de plakjes los van elkaar blijven. Bak 7 tot 8 minuten, tot de knoflook licht goudbruin en krokant is, en schep de knoflookchips uit de pan.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Breng het rundvlees op smaak met zout en peper. Schep de olie die je apart wilt houden uit de pan en verhit de rest op middelhoog tot hoog vuur. Schroei het rundvlees 1 tot 1 min 30 per kant dicht, haal het uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en houd het warm.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Giet de sake en mirin in de pan, breng aan de kook en laat de alcohol verdampen. Voeg de sojasaus en daarna de boter toe, laat kort doorkoken en haal de saus uit de pan.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Veeg de pan kort schoon. Verhit de apart gehouden olie, voeg de rijst toe en roerbak terwijl je de korrels losmaakt, tot de rijst mooi rul is. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verkruimel de helft van de knoflookchips, voeg toe aan de rijst en meng goed.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Schep de rijst op borden. Snijd het rundvlees schuin in dunne plakjes, leg het op de rijst, lepel de saus erover, bestrooi met de rest van de knoflookchips en serveer met de waterkers.