Doe de helft van de sjalotjes in een vijzel en stamp tot een grove pasta.

Voeg de rest van de sjalotjes toe, gevolgd door de knoflook, chili en eventueel terasi. Stamp na elk ingrediënt tot het grotendeels is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.

De uiteindelijke pasta moet de consistentie hebben van dikke havermout. Je kunt hiervoor ook alle ingrediënten in een kleine keukenmachine fijnmalen.

Gebruik je rijst van de vorige dag, doe die dan in een kom en wrijf de korrels los met je handen.

Verhit de olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot deze begint te glinsteren.

Voeg de kruidenpasta toe en bak 2–3 minuten al roerend en schrapend, tot een indringende geur vrijkomt en de pasta donkerder wordt. Zet het vuur lager (middelhoog) als de pasta te snel kleurt.

Schep de rijst in de wok en meng tot alle korrels bedekt zijn met de pasta.

Voeg vervolgens de kecap manis en sojasaus toe. Roerbak tot de rijst egaal gekleurd en volledig doorgewarmd is. Proef en breng op smaak met zout en witte peper.

Verdeel de rijst over twee borden en leg op elk een spiegelei. Garneer met komkommer- en tomaat en bestrooi eventueel met gebakken sjalotjes.

Serveer direct, met extra kecap manis erbij voor wie wil.