Spoel de koteletten, snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm en dep ze goed droog.

Meng sojasaus, honing, oestersaus, vissaus, olie, melk, knoflook, peper en vijfkruidenpoeder. Voeg de cola toe en schep de koteletten erdoor. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Schraap de zwoerd indien nodig schoon. Kook de varkenshuid in kokend water tot hij gaar is. Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes.

Meng het magere varkensvlees met de fijngehakte knoflook, sjalot, peper en vissaus. Doe in een pan, voeg een scheut kokend water toe tot het vlees net onderstaat en laat zachtjes sudderen tot het vocht is verdampt en het vlees mals blijft. Laat afkoelen en trek het vlees uit elkaar.

Meng de varkenshuid met het draadjesvlees. Voeg de knoflookplakjes, suiker, zout, peper en het geroosterde rijstpoeder (thính) toe en meng tot alles gelijkmatig bedekt is.

Week de vermicelli en de mu-errpaddenstoelen in lauwwarm water. Giet af, knip de vermicelli in stukken (6–7 cm) en snijd de paddenstoelen in reepjes.

Houd 1 eidooier apart. Klop de overige eieren licht los en meng met het gehakt van buikspek, de vermicelli en de paddenstoelen. Breng op smaak met peper, zout, suiker en sjalot.

Giet in een vorm en stoom 15 minuten. Bestrijk de bovenkant met de apart gehouden dooier, zet het deksel even op een kier zodat het kan kleuren, laat daarna even afkoelen en snijd in stukken.

Verwarm water en suiker tot de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen en voeg dan vissaus en azijn toe. Proef en breng op balans: zoet, zout en zuur.

Spoel de gebroken rijst en kook met iets minder water dan voor gewone witte rijst; voeg tijdens het koken eventueel pandanbladeren toe. Roer los en laat, indien mogelijk, nog kort droogstomen zodat de rijst wat droger wordt.

Schil de wortel en snijd fijn (schijfjes of julienne). Meng azijn en suiker en laat de wortel hierin marineren.

Meng de lente-ui met de olie, het zout en de suiker. Verwarm 30 seconden in de magnetron (of verwarm de olie apart en giet die over de ui), roer tot de ui iets donkerder wordt en zet apart.

Haal de gemarineerde koteletten 1 uur van tevoren uit de koelkast. Grill op houtskool, op een grillpan of in een koekenpan tot ze gaar zijn; houd het vuur in de gaten en bestrijk tijdens het grillen met wat overgebleven marinade.

Verdeel de rijst over de borden en lepel er wat lente-ui-olie over. Leg er komkommer, tomaat, đồ chua, de gegrilde koteletten, bì en chả trứng bij. Serveer met een kommetje nước mắm-saus.

Voor de ốp la-variant: bak een spiegelei en leg het op het bord.