Servings: 2 porties
Ingrediënten
Komkommer
- 1 komkommer Japanse (kyuri)
- 0.25 theelepel zout
Wakame
- 2 g wakame gedroogd, of 20 g gezouten wakame
Dressing
- 1 eetlepel rijstazijn
- 0.5 eetlepel suiker
- 1 theelepel sojasaus
Procédé
Komkommer
- Snijd de komkommer in dunne plakjes.1 komkommer
- Doe de plakjes in een slakom.
- Bestrooi ze met zout en meng goed, zodat ze er rondom mee bedekt zijn.0.25 theelepel zout
- Laat ongeveer 5 minuten staan, tot de komkommer soepel is en water heeft afgegeven.
- Knijp de komkommer stevig met je handen uit om het water eruit te krijgen: knijp je hem uit voordat hij soepel is, dan breekt hij en verliest hij zijn vorm.
Wakame
- Laat de gedroogde wakame ongeveer 5 minuten weken in water.2 g wakame
- Gebruik je gezouten wakame, spoel hem dan kort af.
- Laat hem daarna 5 tot 10 minuten in ruim water weken om het zout eruit te trekken.
- Snijd hem vervolgens in hapklare stukjes.
- Knijp de wakame uit om hem te laten uitlekken.
Dressing
- Doe de komkommer en de wakame in een slakom.
- Voeg de rijstazijn, de suiker en de sojasaus toe.1 eetlepel rijstazijn, 0.5 eetlepel suiker, 1 theelepel sojasaus
- Meng alles.
Notities
De Japanse komkommer is slank, heeft een dunne schil en bijna geen zaadjes; hij weegt ongeveer 100 g. Heb je die niet, dan voldoet een minikomkommer (Libanees type) prima; gebruik je een Europese komkommer, neem daar dan ongeveer 100 g van en verwijder de zaadjes. Snijd de plakjes 1 tot 2 mm dik, het liefst met een mandoline, zodat ze allemaal even dik zijn.
Varianten: schuin gesneden plakjes gekookte octopus kun je samen met de komkommer met dezelfde dressing aanmaken; een beetje gember in flinterdunne reepjes of fijngesneden shiso, op het laatst erop gelegd, zorgt voor frisheid. Gekookte garnalen of surimistaafjes (kani) zijn ook gebruikelijk.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!