Servings: 3 porties
Ingrediënten
Marinade voor de kip
- 225 g kippendijen zonder bot en vel, in hapklare stukjes gesneden
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 0.5 theelepel suiker
- 1 eetlepel water
Saus
- 2.5 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepel water
Roergebakken noedels
- 450 g brede rijstnoedels vers (sen yai)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 5 teentjes knoflook, grof gehakt
- 2 Thaise rawitpepers, zaadjes verwijderd en gehakt
- 1 sjalot, dun gesneden
- 3 stengels Chinese broccoli (kai-lan), in hapklare stukjes gesneden
- 1 wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 10 g blaadjes heilige basilicum, of Thaise basilicum
Procédé
Marinade voor de kip
- Doe de kip, de lichte sojasaus, de suiker en het water in een kom.225 g kippendijen, 2 theelepels lichte sojasaus, 0.5 theelepel suiker, 1 eetlepel water
- Meng alles zodat de kip er goed mee bedekt is.
- Laat 15 minuten marineren.
Saus
- Doe de oestersaus, de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de vissaus, de suiker en het water in een kleine kom.2.5 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels donkere sojasaus, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel kristalsuiker, 1 eetlepel water
- Roer tot de suiker is opgelost.
- Zet apart.
Roergebakken noedels
- Haal de verse noedels voorzichtig uit elkaar.450 g brede rijstnoedels
- Laten ze moeilijk los of zijn ze wat droog, laat ze dan in lauw water weken zodat ze soepel worden.
- Gebruik je gedroogde noedels, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Stamp de knoflook en de pepers in een vijzel tot een pasta, of maal ze fijn in een keukenmachine.5 teentjes knoflook,, 2 Thaise rawitpepers,
- Verhit de helft van de olie in een wok of een grote koekenpan op middelhoog vuur.2 eetlepels plantaardige olie
- Doe de gemarineerde kip in de wok zodra die heet is en verdeel hem in één laag.
- Bak hem aan elke kant 1 minuut krachtig aan, tot hij gaar is.
- Haal de kip eruit en zet hem apart.
- Verhit de rest van de olie in dezelfde wok op matig vuur.
- Doe de knoflook-pepperpasta in de wok zodra die heet is en fruit hem ongeveer 10 seconden, tot hij begint te geuren.
- Voeg de sjalot toe en fruit hem 1 minuut.1 sjalot,
- Voeg de Chinese broccoli en de wortel toe.3 stengels Chinese broccoli, 1 wortel,
- Roerbak ze ongeveer 1 minuut, tot ze net iets zachter zijn.
- Haal de groenten eruit en zet ze apart.
- Doe de noedels en de saus in de wok.
- Schep voorzichtig om tot de noedels goed met de saus bedekt zijn.
- Verdeel de noedels over de wok en laat ze 30 seconden liggen zonder te roeren, zodat ze op de bodem licht roosteren.
- Zet het vuur laag.
- Doe de kip en de groenten terug in de wok.
- Voeg de basilicum toe.10 g blaadjes heilige basilicum,
- Schep alles voorzichtig om, zonder de noedels te breken.
- Serveer meteen.
Notities
De noedels: verse brede rijstnoedels vind je in het koelvak van Aziatische supermarkten. Koop ze op de dag dat je gaat koken en haal ze voor het bereiden voorzichtig uit elkaar. Kun je ze niet vinden, dan zijn gedroogde brede rijstnoedels ook geschikt.
Heilige basilicum (kra pao), met zijn peperige smaak, is de basilicum die in Thailand voor dit gerecht wordt gebruikt. Thaise basilicum (horapa), met paarse stengels en een anijsachtige smaak, is in Europa makkelijker te vinden in Aziatische supermarkten en dient als vervanger.
Door knoflook en peper in een vijzel te stampen komen hun aromatische oliën beter vrij, en die geven het hele gerecht smaak. Door de kip apart te bakken heb je de garing beter in de hand en droogt hij niet uit. Als je de noedels op de bodem van de wok laat roosteren, krijgen ze een gekarameliseerde, rokerige smaak.
Op een gewone kookplaat wordt de wok minder heet dan in een restaurant: doe er niet te veel tegelijk in en bak in twee keer als je de hoeveelheden verdubbelt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!