Servings: 8 porties
Ingrediënten
Rode enchiladasaus
- 2 eetlepels boter, of olijfolie
- 1 eetlepel olijfolie
- 0.5 ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 eetlepels chilipoeder (milde kruidenmix in Amerikaanse stijl, zie de opmerkingen)
- 2.5 eetlepels maïsmeel
- 500 ml kippenbouillon
- 250 ml water
- 170 g tomatenpuree
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 2 theelepels komijn gemalen
- 0.5 theelepel zout
Geplukte kip
- 250 ml rode enchiladasaus, genomen van de saus hierboven
- 120 ml water
- 700 g kipfilet, zonder vel en bot
Samenstellen en bakken
- Olie, om de tortilla's te verwarmen
- 16 maïstortilla's, glutenvrij indien nodig
- 340 g monterey jack, geraspt
- 340 g cheddar, geraspt
Procédé
Rode enchiladasaus
- Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur, tot de boter gesmolten is.2 eetlepels boter,, 1 eetlepel olijfolie
- Voeg de ui toe.0.5 ui,
- Fruit tot de ui begint te karamelliseren.
- Voeg de knoflook, het chilipoeder en het maïsmeel toe.3 teentjes knoflook,, 5 eetlepels chilipoeder, 2.5 eetlepels maïsmeel
- Roer 45 seconden tot 1 minuut, totdat het mengsel gaat geuren.
- Giet al roerend geleidelijk de kippenbouillon en het water erbij, tot het mengsel glad is.500 ml kippenbouillon, 250 ml water
- Voeg de tomatenpuree, de oregano, de komijn en het zout toe.170 g tomatenpuree, 1 theelepel oregano, 2 theelepels komijn, 0.5 theelepel zout
- Roer tot de saus glad is.
- Breng zachtjes aan de kook.
- Doe het deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur koken.
- Schep de saus voor de kip uit de pan en zet die apart.250 ml rode enchiladasaus,
- Mix de rest van de saus helemaal glad.
- Zet de gemixte saus apart voor het samenstellen.
Geplukte kip
- Giet de saus die voor de kip apart is gezet terug in de pan.
- Voeg het water en de kipfilet toe.120 ml water, 700 g kipfilet,
- Breng zachtjes aan de kook.
- Doe het deksel op de pan en laat 30 tot 45 minuten heel zachtjes pruttelen, tot de kip zich makkelijk met een vork uit elkaar laat trekken.
- Pluk de kip met twee vorken uit elkaar, direct in de saus.
- Zet apart.
Samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de monterey jack en de cheddar in een kom.340 g monterey jack,, 340 g cheddar,
- Zet het kaasmengsel apart.
- Giet een derde van de gemixte saus op de bodem van een ovenschaal van 28 x 38 cm, of van twee kleinere ovenschalen met samen dezelfde oppervlakte.
- Vet een koekenpan met een dikke bodem licht in met olie.Olie,
- Verhit de koekenpan.
- Verwarm een maïstortilla aan beide kanten in de koekenpan, tot hij soepel genoeg is om op te rollen zonder te breken.16 maïstortilla's,
- Leg de warme tortilla in de ovenschaal.
- Beleg de tortilla met ongeveer 3 eetlepels geplukte kip met saus en 2 eetlepels van het kaasmengsel.
- Rol de tortilla strak op.
- Leg hem met de naad naar beneden in de ovenschaal.
- Herhaal met de overige tortilla's tot de ovenschaal vol is.
Bakken
- Bedek de enchiladas met de rest van de gemixte saus.
- Bestrooi met de rest van het kaasmengsel.
- Bak 25 tot 30 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.
- Serveer warm, met garnering naar keuze.
Notities
Maïs- of tarwetortilla's: dit recept gebruikt maïstortilla's, zoals in de Tex-Mex-traditie. Een tarwetortilla zit vol gluten en wordt papperig en opgezwollen als hij in de saus gaart, terwijl een maïstortilla stevig blijft. Door ze in een beetje olie te verwarmen worden ze soepel, zodat ze zich zonder te breken laten oprollen, en zijn ze iets beter beschermd tegen de saus, waardoor het gerecht niet doorweekt raakt. Maïstortilla's zijn in Europa te vinden op de afdeling wereldkeuken.
Chilipoeder: in de Verenigde Staten is “chili powder” een milde mix van gemalen ancho-chilipeper, komijn, oregano, knoflook en zout. In Europa bevat een potje met “chili” of “gemalen chilipeper” op het etiket bijna altijd pure hete chilipeper, vergelijkbaar met cayennepeper: 5 eetlepels daarvan zouden de saus oneetbaar maken. Gebruik een Tex-Mex-kruidenmix of een kruidenmix voor chili con carne, of stel zelf een milde mix samen op basis van zoete paprikapoeder. Voorgestelde verhouding voor deze mix: 2.5 eetlepels zoete paprikapoeder, 1.75 eetlepel gemalen komijn, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde oregano en slechts 0.125 tot 0.25 theelepel pure hete chilipeper.
Maïsmeel: het gaat om fijn maïsmeel (“corn flour” in het Engels), dat de saus bindt en glutenvrij houdt.
Kaas: monterey jack is in Europa moeilijk te vinden. Jonge gouda, havarti of een milde cheddar zijn goede vervangers.
Vooraf bereiden: de enchiladas kunnen van tevoren worden samengesteld en tot het moment van bakken in de koelkast worden bewaard. Controleer voor een glutenvrije versie of de maïstortilla's als glutenvrij gecertificeerd zijn.
Zelfgemaakte saus heeft veel meer smaak dan saus uit blik. Serveer er zwarte refried beans, Mexicaanse rijst of rijst met koriander en limoen bij. De garnering is naar keuze; in de Tex-Mex-keuken wordt er vaak fijngesneden ui en verse koriander over gestrooid, met zure room apart erbij.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!