Servings: 4 porties
Ingrediënten
Saus
- 2 theelepels olie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gember vers, fijngehakt
- 120 ml sojasaus met minder zout
- 120 ml water
- 165 g suiker bruin, zoals basterdsuiker
Rundvlees
- 450 g rundvlees, om kort te bakken (bavette, entrecote, ribeye, rumpsteak...)
- 30 g maïzena
- 250 ml olie om in een wok te frituren, of 350 ml in een hapjespan, zo nodig meer
Serveren
- 2 lente-uien, in dunne ringetjes gesneden
- Witte rijst gekookt, om bij te serveren
Procédé
Saus
- Verhit de olie in een kleine pan op middellaag vuur.2 theelepels olie
- Voeg de knoflook en de gember toe en roer ze met een garde om terwijl ze sissen.2 tenen knoflook,, 1 theelepel gember
- Voeg de sojasaus, het water en de bruine suiker toe.120 ml sojasaus, 120 ml water, 165 g suiker
- Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur: de saus is nu nog dun en dikt in zodra het met maïzena bedekte rundvlees erbij komt.
Rundvlees
- Snijd het rundvlees in reepjes van 6 mm dik, schuin onder een hoek van 45 graden en tegen de draad in.450 g rundvlees,
- Doe het rundvlees in een kom en wentel het door de maïzena.30 g maïzena
- Laat ongeveer 10 minuten rusten, zodat de maïzena goed aan het vlees hecht.
- Verhit de frituurolie in een wok of grote hapjespan op middelhoog vuur, tot het oppervlak van de olie glinstert.250 ml olie
- Doe het rundvlees in de hete olie.
- Frituur het vlees 2 tot 3 minuten al roerend, tot de randjes goudbruin en krokant zijn.
- Schep het rundvlees met een schuimspaan uit de olie en leg het op keukenpapier.
- Gooi de frituurolie weg.
Serveren
- Zet de lege wok of hapjespan terug op matig vuur.
- Doe het rundvlees er weer in en roerbak het ongeveer 1 minuut om het op te warmen.
- Voeg de saus en de lente-uien toe.2 lente-uien,
- Schep alles om zodat het rundvlees goed met saus bedekt is: de saus dikt vrijwel meteen in.
- Haal van het vuur en serveer direct op de rijst, zolang het rundvlees nog krokant is.Witte rijst
Notities
Voor een dikkere saus roer je 1 theelepel maïzena los in 1 eetlepel koud water en voeg je dit aan de saus toe voordat je die verwarmt.
De olie moet glinsteren voordat je het rundvlees erin doet: in te koude olie gaat het vlees stomen in plaats van frituren. Gebruik een brede hapjespan (30 cm) van roestvrij staal of koolstofstaal, zodat het rundvlees niet op een kluitje ligt en krokant blijft. Lichtere variant: bak het met maïzena bedekte rundvlees op hoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en heel weinig olie, tot de randjes goudbruin en krokant zijn. Het vlees wordt dan wel minder krokant.
Serveer op jasmijnrijst, witte langkorrelige rijst of zilvervliesrijst, of in slablaadjes. De saus kun je 2 tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Restjes blijven 3 dagen goed in een luchtdichte bak; warm ze op in een koekenpan op matig vuur met een beetje water.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!