Ingrediënten
Ingrediënten voor de marinade
- 2 uien gesnipperd
- 1 kruidentuiltje
- 2 kruidnagels
- 1 snufje peper
- 2 wortels in dunne plakjes
- 600 ml rode wijn
Ingrediënten voor de terrine
- 1 kg fazant
- 700 g varkenskeel
- 300 g buikspek
- 3 theelepels grof zout
Procédé
- Ontbeen de fazant volledig en snijd het vlees in blokjes, waarbij je een paar mooie reepjes filet apart houdt.
- Snijd ook het buikspek in blokjes.
- Maak de marinade door de uien, het kruidentuiltje, de kruidnagels, de peper uit Madagaskar, de wortels en de rode wijn te mengen.
- Laat de fazant minstens 12 uur in dit mengsel marineren.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Hak het fazanten- en varkensvlees (met de marinade) fijn, behalve de apart gehouden reepjes filet.
- Meng het gehakte vlees met het grove zout.
- Leg in een terrine een laag dunne plakjes spek.
- Leg de reepjes fazantenfilet in het midden.
- Vul de terrine met het gehaktmengsel en druk het goed aan.
- Dek af met dunne plakjes spek.
- Doe het deksel op de terrine en zet deze 1 uur in de oven.
- Haal het deksel eraf en laat nog 30 minuten verder garen.
- Laat afkoelen voor het serveren.
Notities
Het fijnhakken van het vlees: Meng het gehakte vlees goed tot een egaal mengsel. Je kunt een keukenmachine gebruiken om deze stap makkelijker te maken.
De kruiding: Proef het mengsel gerust vóór het garen om de kruiding zo nodig bij te stellen. Zout en specerijen moeten goed gedoseerd zijn, zodat ze de smaak versterken zonder die te overheersen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!