Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Ingrediënten
- 1 kg varkenshaas
- 50 g fijn zout uit Guérande
- 3 g suiker
- 1 eetlepel milde chorizokruiden paprikapoeder, knoflookgranulaat, Espelettepeper, gerookte chilipeper, koriander, witte peper
- Zoete paprikapoeder
- Gebroken zwarte peper
Procédé
- Meng het zout, de suiker en de chorizokruiden
- Doe dit mengsel en de varkenshaas in een zak
- Houd de zak met de hand dicht en draai hem alle kanten op om het mengsel van kruiden en zout over het hele oppervlak van de varkenshaas te verdelen
- Sluit de zak vacuüm af, leg hem 3 dagen in de koelkast en keer hem af en toe om (heb je geen vacuümmachine, druk dan zo veel mogelijk lucht uit de zak)
- Spoel de varkenshaas na 3 dagen af onder stromend water
- Dep de varkenshaas droog met keukenpapier
- Bind de varkenshaas op
- Rol de varkenshaas door het mengsel van zoete paprikapoeder en gebroken peper
- Hang de varkenshaas 3 weken op een koele, luchtige plek
- Er verschijnt een fijn, wit, droog donslaagje dat niet plakt, een teken dat de droogomstandigheden optimaal zijn
Notities
- Wil je het minder zout, verminder de hoeveelheid zout dan tot 25-30 g per kilo vlees
- Zorg ervoor dat de droogplek goed geventileerd is om vocht te voorkomen
- Het witte donslaagje is een teken van een goede fermentatie en heeft geen invloed op de smaak van de lomo
Nutrition
Calories: 2642kcal | Féculents: 3g | Protein: 169g | Fat: 212g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 94g | Cholesterol: 720mg | Sodium: 19939mg | Potassium: 2874mg | Sugar: 3g | Vitamin A: 70IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 152mg | Iron: 9mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!