Servings: 1 coppa
Ingrediënten
- 1 mooie varkensnek
- Grof zout uit Guérande genoeg om het vlees volledig te bedekken
- Een beetje brandewijn of een heldere sterkedrank waar je bijzonder van houdt
- Peper of piment d'Espelette
Procédé
- Leg de varkensnek 24 uur per kilo vlees in het zout.1 mooie varkensnek, Grof zout uit Guérande
- Zorg ervoor dat de nek volledig bedekt is met grof zout, in een schuin geplaatste bak zodat het vocht kan weglopen.
- Spoel de nek na het zouten af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen.
- Dep het vlees licht droog en masseer het met de brandewijn.Een beetje brandewijn
- Bind de nek op met touw en laat een lus over die lang genoeg is om hem op te hangen.
- Rol het vlees door peper of piment d'Espelette, zodat het helemaal bedekt is.Peper of piment d'Espelette
- Hang het vlees 4 tot 6 maanden op een koele, luchtige plek (tussen 8 en 14°C).
- Het drogen is klaar wanneer het vlees 30 tot 40% van zijn oorspronkelijke gewicht heeft verloren
Notities
De zouttijd hangt af van het gewicht van elk afzonderlijk stuk vlees, niet van het totale gewicht als je er meerdere maakt.
Gebruik je pekelzout in plaats van grof zout uit Guérande, verkort de zouttijd dan iets.
Sommigen eten de coppa na 3 maanden drogen, maar een langere droogtijd geeft een betere smaak.
De droogtijd hangt af van de ventilatie en de temperatuur; pas hem aan naar je eigen voorkeur.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!