• Laat het brood weken in de melk.
• Bak het eekhoorntjesbrood met een beetje sjalot in een koekenpan en laat het afkoelen.
• Maal de uien en sjalotten met de grove schijf, fruit ze aan en laat ze afkoelen.
• Maal de kip en het varkensvlees met de grove schijf.
• Laat het brood uitlekken, maal het met de grove schijf en bewaar de melk.
• Maal het gebakken eekhoorntjesbrood met de grove schijf en zet het apart.
• Meng de gemalen kip, het gemalen varkensvlees, het gemalen brood, de gemalen en gefruite uien en sjalotten en de kruiding, en draai alles nog een keer met de fijnste schijf door de vleesmolen.
• Nu kun je het grof gemalen eekhoorntjesbrood, de eieren, de melk, de room en de maïzena toevoegen. Meng goed.

Vullen

• Vul de darm met behulp van een worstvuller.
• Schuif de hele varkensdarm over de vulbuis van de worstvuller en leg een knoop in de darm.
• Vul de darm goed, maar zorg dat je de worst nog kunt afknijpen zonder dat hij openbarst.
• Vul 15 cm darm, knijp af op 10 cm en draai de worst 3 keer rond, en ga zo door tot het einde van de darm. Leg de worsten in een bak met een doek (dat maakt het makkelijker om ze in de pan te leggen en er weer uit te halen).

Garen

• Verwarm in een grote pan of soeppan water met kippenbouillonblokjes, of gebruik zelfgemaakte bouillon.
• Breng het water op 85 graden en roer goed door voordat je de worsten erin doet.
• Pak de 4 hoeken van de doek vast en laat de worsten in de bouillon zakken.
• Laat ze 30 min garen op 70/75 graden.
• Haal de worsten met behulp van de doek uit de pan, dompel ze ongeveer 10 minuten onder in koud water en laat ze 24 uur uitlekken en afkoelen.