Draai het vlees door de fijnste plaat van de vleesmolen, zo nodig twee keer.

Voeg de kruiding, de eieren en het maïszetmeel toe en meng alles door elkaar.

Breng de melk aan de kook en voeg de uien, de sjalotten en de wortels in stukken toe, doe er het kruidentuiltje, het preigroen, de peterselie en de kruidnagels bij en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken, net tegen de kook aan.

Zeef de melk door een puntzeef en zorg ervoor dat de melk 60 graden is wanneer je die door het mengsel roert.

Voeg de port toe en meng goed.

Vul de darmen met het mengsel en vorm de worsten.

Verwarm een grote pan water tot 90°C.

Leg de worsten in het hete water, laat de temperatuur weer zakken tot ongeveer 78°C en laat ze ongeveer 20 tot 30 minuten garen.

Haal de worsten uit het water en laat ze afkoelen in een bak met koud water om het garen te stoppen.

Hang ze op en laat ze uitlekken.