Ga terug
–+ porties
Tzatziki - En-tete

Authentieke Griekse tzatziki

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (13)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Saus
Keuken: grieks
Servings: 5 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Komkommer

  • 1 komkommer
  • Een beetje zout, voor de komkommer

Samenstellen

  • 400 g Griekse yoghurt uitgelekt (2 bakjes)
  • 2-4 teentjes knoflook, fijngeplet tot puree
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 6 eetlepels olijfolie, plus een paar druppels om te serveren
  • 1 eetlepel dille, fijngesneden
  • Een beetje munt vers, fijngesneden

Procédé

Komkommer

  • Rasp de komkommer en houd hem daarbij bijna verticaal tegen de rasp, zodat je alleen het stevige vruchtvlees raspt.
    1 komkommer
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Stop bij de kern van de komkommer: die houd je aan het eind in je hand over en gebruik je niet.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Doe de geraspte komkommer in een vergiet.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Voeg naar smaak zout toe en meng goed, zodat het zout overal verdeeld is.
    Een beetje zout,
  • Laat een paar minuten uitlekken, zodat de komkommer zijn vocht kan afgeven.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Druk de komkommer stevig aan in het vergiet om het vocht eruit te persen.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Leg de komkommer in een schone theedoek.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Pak de randen van de theedoek vast en draai hem licht aan om al het resterende vocht eruit te halen, anders verwatert de romige textuur van de tzatziki.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Samenstellen

  • Plet de knoflook tot puree en gebruik meer of minder teentjes, afhankelijk van hoe sterk je het wilt hebben.
    2-4 teentjes knoflook,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Snijd de dille en de munt fijn.
    1 eetlepel dille,, Een beetje munt
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Doe de yoghurt en de knoflook in een kom.
    400 g Griekse yoghurt
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Voeg de uitgeknepen komkommer toe.
  • Voeg de wijnazijn en de olijfolie toe.
    2 eetlepels wijnazijn, 6 eetlepels olijfolie,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Meng met een lepel tot je een romige, gladde saus hebt.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Proef en pas daarna het zout en de zuurgraad aan, zo nodig met wat extra azijn.
  • Voeg de dille en de munt toe.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Meng om ze goed te verdelen.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Zet de tzatziki voor het serveren in de koelkast, zodat hij goed koud is.
  • Serveer koud, met een paar druppels olijfolie erover.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Notities

De yoghurt moet uitgelekt zijn, dat is essentieel. Voor een grote hoeveelheid en een stevigere tzatziki kun je hem nog langer laten uitlekken in een kaasdoek die je op een koele plek in de keuken ophangt, van 4 uur tot een hele nacht; laat hem in de zomer uitlekken in een vergiet in de koelkast.
Neem een heel goede olijfolie, maar overdrijf niet met de hoeveelheid: je hebt er net genoeg van nodig om het mengsel een romige textuur te geven.
Tzatziki blijft 3 dagen goed in de koelkast, in een goed afgesloten glazen pot. Vanaf de volgende dag is hij zelfs nog smaakvoller en geuriger.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!