Servings: 4 porties
Ingrediënten
Gemarineerd rundvlees
- 225 g rundvlees een stuk dat snel gaar is, zoals bavette, longhaas of entrecote
- 0.25 theelepel zuiveringszout
- 0.25 theelepel maïzena
- 0.25 theelepel suiker
- 1 snufje zout
- 0.25 theelepel lichte sojasaus
- 0.5 theelepel Shaoxingwijn
- 0.5 theelepel neutrale olie
Saus
- 1 eetlepel maïzena
- 1.5 theelepel suiker
- 0.25 theelepel gemalen witte peper
- 0.5 theelepel koosjer zout
- 60 ml kippenbouillon, of 0.5 theelepel kippenbouillonpoeder opgelost in 4 eetlepels water
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel geroosterde sesamolie
Noedels
- 450 g verse lo mein-noedels uit het koelvak
- Een beetje neutrale olie om door de noedels te mengen
Wokken
- 90 g kool grof gesneden
- 30 g ui in dunne reepjes gesneden
- 30 g wortel in dunne plakjes
- 1 eetlepel neutrale olie bij voorkeur arachideolie, voor de groenten
- 2 eetlepels neutrale olie bij voorkeur arachideolie, voor het rundvlees
- 1 eetlepel neutrale olie bij voorkeur arachideolie, voor de aromaten
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 1 eetlepel knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel Shaoxingwijn om af te blussen
Afwerking
- 2 tot 4 lente-uitjes in stukjes van 2.5 cm gesneden
- 50 g taugé
Procédé
Gemarineerd rundvlees
- Snijd de bavette in dunne reepjes, tegen de draad in.225 g rundvlees
- Spoel de reepjes 1 minuut onder koud stromend water en masseer ze ondertussen de hele tijd.
- Laat het vlees goed uitlekken en knijp het water eruit.
- Voeg het zuiveringszout toe en masseer het 1 minuut in het vlees.0.25 theelepel zuiveringszout
- Voeg de maïzena, de suiker, het zout, de lichte sojasaus, de Shaoxingwijn en de olie toe.0.25 theelepel maïzena, 0.25 theelepel suiker, 1 snufje zout, 0.25 theelepel lichte sojasaus, 0.5 theelepel Shaoxingwijn, 0.5 theelepel neutrale olie
- Meng alles door elkaar.
- Laat minstens 15 minuten marineren, of tot de volgende dag in de koelkast.
Saus
- Meng in een kommetje de maïzena, de suiker, de witte peper en het zout.1 eetlepel maïzena, 1.5 theelepel suiker, 0.25 theelepel gemalen witte peper, 0.5 theelepel koosjer zout
- Voeg de kippenbouillon toe en klop tot de droge ingrediënten volledig zijn opgelost.60 ml kippenbouillon,
- Voeg de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de oestersaus en de sesamolie toe.2 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel donkere sojasaus, 2 eetlepels oestersaus, 1 theelepel geroosterde sesamolie
- Meng goed en zet apart.
Noedels
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.450 g verse lo mein-noedels
- Laat goed uitlekken.
- Maak de noedels goed droog in een slacentrifuge, of spreid ze uit op een bakplaat zodat de stoom kan ontsnappen.
- Meng de noedels met een beetje olie, zodat ze niet aan elkaar plakken.Een beetje neutrale olie
Wokken
- Verhit de wok op middelhoog vuur tot hij licht begint te roken.
- Voeg de olie voor de groenten toe.1 eetlepel neutrale olie
- Voeg de kool, de ui en de wortel toe.90 g kool, 30 g ui, 30 g wortel
- Roerbak 1 minuut, tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
- Zet de groenten apart.
- Zet de wok weer op middelhoog vuur en voeg de olie voor het rundvlees toe.2 eetlepels neutrale olie
- Voeg het gemarineerde rundvlees toe en druk het aan zodat het in één laag ligt.
- Laat het zonder te roeren dichtschroeien, tot de eerste kant mooi goudbruin is.
- Zet het rundvlees apart bij de groenten.
- Zet de wok weer op middelhoog vuur en voeg de olie voor de aromaten toe.1 eetlepel neutrale olie
- Voeg de gember en de knoflook toe en fruit ze 10 tot 15 seconden, tot ze gaan geuren.1 eetlepel gember, 1 eetlepel knoflook
- Voeg meteen de noedels toe.
- Meng ze met de aromaten tot ze soepel en goed bedekt zijn, en zet het vuur lager als ze gaan aanbakken.
- Doe de groenten en het rundvlees terug in de wok.
- Meng tot alles goed verdeeld is.
- Schuif de noedels naar één kant van de wok.
- Giet de Shaoxingwijn direct tegen de hete wand van de wok, niet over de noedels.1 eetlepel Shaoxingwijn
- Meng de noedels met de wijn.
Afwerking
- Schuif de noedels opnieuw naar één kant van de wok.
- Roer de saus door, zodat de maïzena weer goed verdeeld raakt.
- Giet de saus direct tegen de wand van de wok, niet over de noedels.
- Laat 15 tot 20 seconden borrelen, tot de saus dikker wordt en aan de randen karamelliseert.
- Zet het vuur uit.
- Schep de noedels voorzichtig door de ingedikte saus tot ze er goed mee bedekt zijn, zonder ze te breken.
- Voeg de lente-uitjes en de taugé toe.2 tot 4 lente-uitjes, 50 g taugé
- Meng goed en serveer meteen.
Notities
De lichte sojasaus zorgt voor de zoute smaak, de donkere sojasaus geeft de noedels hun karamelkleur. Heb je maar één soort sojasaus, gebruik dan de lichte voor allebei: de noedels worden dan iets lichter van kleur. De Shaoxingwijn kun je vervangen door droge sherry, of door wat bouillon met een beetje rijstazijn en een snufje suiker.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!