Servings: 4
Ingrediënten
Groenten voorbereiden
- 1 butternutpompoen van ongeveer 1,2 kg, bij voorkeur biologisch
- 1 gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel middelgroot (ongeveer 150 g)
Koken
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 1 snufje nootmuskaat geraspt
- Peper
Pureren en op smaak brengen
- 15 cl dikke crème fraîche
- Zout
Afwerking
- Pompoenpitten geroosterd
Procédé
Groenten voorbereiden
- Schil de butternutpompoen met een dunschiller: de schil blijft taai, zelfs na lang sudderen.1 butternutpompoen
- Snijd de pompoen doormidden en schep de pitten eruit met een lepel.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 tot 3 cm.
- Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.1 gele ui, 2 teentjes knoflook
- Schil de aardappel en snijd hem in stukken.1 aardappel
Koken
- Verhit de olijfolie op laag vuur in een grote pan.2 eetlepels olijfolie
- Laat de ui en de knoflook 3 minuten zweten tot ze glazig zijn, zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de blokjes butternut en aardappel toe.
- Roer 2 minuten om, zodat de blokjes rondom met olie bedekt raken.
- Giet de groentebouillon erbij.1 liter groentebouillon
- Voeg de geraspte nootmuskaat en de peper toe, maar nog geen zout.1 snufje nootmuskaat, Peper
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, leg het deksel op de pan en laat 25 minuten sudderen, tot de blokjes pompoen zacht zijn en een vork er zonder enige weerstand in glijdt.
Pureren en op smaak brengen
- Haal de pan van het vuur.
- Voeg de crème fraîche van het vuur af toe, zodat die romig blijft.15 cl dikke crème fraîche
- Pureer de soep fijn met een staafmixer of in een blender tot ze volkomen glad en fluweelzacht is: hoe langer je mixt, hoe zijdezachter de soep wordt.
- Proef, breng op smaak met zout en voeg zo nodig nog wat peper toe: dit is het enige moment waarop je de soep zout.Zout
Afwerking
- Schep de soep in goed voorverwarmde kommen.
- Voeg een streepje crème fraîche toe.
- Bestrooi met geroosterde pompoenpitten.Pompoenpitten
- Geef er een draai van de pepermolen overheen.
- Serveer goed warm.
- Geef er voor een complete maaltijd sneetjes geroosterd brood bij, ingewreven met knoflook.
Notities
Dit recept volgt de klassieke methode van de Franse velouté: de aromaten zweten zachtjes zonder te kleuren, de pompoen en de aardappel krijgen vóór het sudderen een laagje vet, en de crème fraîche gaat er van het vuur af in. Nootmuskaat en pompoenpitten zijn de traditionele afwerking van butternut.
De romigheid hangt van drie dingen af. Het zetmeel van de aardappel bindt de soep op natuurlijke wijze, zonder extra vet. Ook de mixtijd telt: hoe langer je mixt, hoe zijdezachter en luchtiger de textuur. Tot slot gaat de crème fraîche er altijd van het vuur af in.
Zout gaat er pas aan het eind in, na het mixen. De bouillon bevat al zout, en doordat de soep tijdens het sudderen inkookt, kan ze te zout worden als je te vroeg zout toevoegt.
Nootmuskaat is krachtig, dus doseer die spaarzaam. Kies voor de bouillon bij voorkeur zelfgemaakte groentebouillon of een bouillonblokje van goede kwaliteit, en giet er net genoeg bij om de groenten te bedekken, zodat de smaken niet verwateren.
Gooi de pitten van de pompoen niet weg. Spoel ze af onder de kraan, dep ze zorgvuldig droog en rooster ze dan 5 minuten in een koekenpan met een scheutje olijfolie, wat zout en een mespuntje gerookte paprikapoeder.
De schil van de butternut blijft taai, zelfs na lang sudderen, dus die moet eraf. Gaat de schil er lastig af, zet de hele pompoen dan 5 tot 7 minuten op lage stand in de magnetron. Een andere optie: snijd de pompoen doormidden, zet hem 40 tot 50 minuten in een oven van 180 °C en schep het vruchtvlees er daarna met een lepel uit.
Voor een diepere smaak kun je de blokjes butternut 25 minuten roosteren in een oven van 200 °C voordat je ze aan de bouillon toevoegt.
In een luchtdichte bak blijft de soep met crème fraîche 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, zonder 5 tot 7 dagen. Ingevroren, zonder de crème fraîche, is ze 3 tot 6 maanden houdbaar: voeg die pas toe wanneer je de soep op laag vuur al roerend opwarmt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!