Doe de rijst in een pan of een kom met ruim koud water.

Heb je de tijd, laat de rijst dan 15 tot 20 minuten staan, anders ga je meteen door met spoelen.

Roer de rijst met je handen in rondjes door het water tot het water troebel wordt.

Giet het water af.

Herhaal dit nog een of twee keer, tot het water bijna helder blijft.

Doe de gespoelde rijst met het kookwater in een pan.

Dek af en zet op middelhoog vuur.

Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je de rijst ongeveer 10 tot 12 minuten zachtjes koken, tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wat beet heeft.

Doe terwijl de rijst kookt de rijstazijn, de suiker en het zout in een magnetronbestendige kom.

Verwarm ongeveer 15 seconden in de magnetron, tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Haal de rijst van het vuur en doe hem over in een kom, zodat hij sneller afkoelt.

Giet het azijnmengsel over de rijst en meng goed, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt.

Laat de rijst afkoelen.

Maak de reepjes rauwe vis klaar.

Smeer een beetje mayonaise op de snijkant van de reepjes.

Snijd de halve komkommer in de lengte in vier reepjes.

Verwijder een deel van de zaadjes als er veel in zitten.

Snijd de avocado in lange plakjes.

Besprenkel de plakjes avocado met een beetje limoensap en wrijf het er voorzichtig over uit, zodat ze niet donker worden.

Snijd de norivellen langs de vouw doormidden, met een schaar als ze niet makkelijk uit elkaar gaan.

Bedek de sushimat met huishoudfolie, of schuif hem in een diepvrieszak.

Verdeel de rijst in vier gelijke porties.

Leg een half norivel op de afgedekte mat.

Druk een portie rijst in een gelijkmatige laag over het hele halve vel, tot aan de randen, en werk daarbij van de ene lange kant naar de andere.

Bestrooi de hele rijstlaag met sesamzaad, of met tobiko.

Draai het vel voorzichtig om, met de kant van het zeewier naar boven.

Leg een reepje komkommer over de hele lengte, vlak bij een van de lange randen.

Leg er een rij zalm of tonijn vlak naast.

Leg een rij plakjes avocado neer, zo gelijkmatig mogelijk over de hele lengte.

Til de rand van de mat aan de kant van de vulling op en vouw hem eroverheen om de vulling in de nori te sluiten, terwijl je licht aandrukt.

Til de rand van de mat omhoog, zodat die niet mee in de rol wordt gerold, en rol de mat daarna verder, zodat de rol om zijn eigen as draait.

Rol de mat weer open als je aan het einde van de rijst bent: de rol is gevormd.

Leg de rol op een snijplank.

Snijd hem met een goed geslepen mes in het midden door.

Snijd elke helft in drie plakken.

Herhaal dit met de rest van de nori, de rijst en de vulling.

Serveer met ingelegde gember en sojasaus om in te dippen.