Ga terug
–+ porties
Sauce béchamel - En-tete

Bechamelsaus

Recept afdrukken Pin het recept
4.93/5 (13)
Voorbereidingstijd: 2 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Gang: Saus
Keuken: Frans
Servings: 4 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Witte roux

  • 25 g boter
  • 25 g bloem

Saus

  • 25 cl melk, koud
  • Zout
  • Peper
  • 1 snufje nootmuskaat, geraspt

Procédé

Witte roux

  • Smelt de boter op middelhoog vuur in een kleine steelpan.
    25 g boter
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Voeg de bloem toe.
    25 g bloem
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Klop onafgebroken met een garde tot de bloem goed met de boter is vermengd en er een witte roux ontstaat.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Laat de roux al roerend 3 tot 4 minuten garen zonder hem te laten kleuren: zo verdwijnt de smaak van rauwe bloem.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Saus

  • Giet er eerst 2 eetlepels van de koude melk bij.
    25 cl melk,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Klop tot de melk volledig door de roux is opgenomen.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Giet daarna de rest van de melk er beetje bij beetje bij en blijf intussen kloppen: zo voorkom je klontjes.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Laat ongeveer 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur koken en blijf onafgebroken roeren zodat de saus niet aan de bodem aanbakt, tot ze indikt en glad, glanzend en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Pas de dikte zo nodig aan: is de saus te dun, laat dan al roerend wat langer doorkoken; is ze te dik, klop er dan beetje bij beetje wat koude melk door.
  • Breng op smaak met het zout, de peper en de nootmuskaat.
    Zout, Peper, 1 snufje nootmuskaat,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Gebruik je de saus niet meteen, leg dan vershoudfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel op komt.

Notities

De roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem. De melk moet koud zijn: dan warmt ze geleidelijk op en laat ze zich beter opnemen. Een geslaagde bechamel blijft romig en soepel, en is mooi gebonden zonder papperig te zijn. Ontstaan er ondanks alles toch klontjes, haal de saus dan door een zeef.
Bewaren: 3 tot 4 dagen in de koelkast, in een luchtdichte bak, met vershoudfolie direct op het oppervlak. Bechamel kun je 2 tot 3 maanden invriezen in een geschikte bak; laat de saus langzaam ontdooien in de koelkast. Verwarm de saus om op te warmen op laag vuur terwijl je regelmatig roert, en verdun ze met een beetje koude melk als ze te dik is.
Tip: voor een saus over groenten (asperges, broccoli, prei) vervang je een deel van de melk door een beetje kookvocht van de groenten.
Mornayvariant, voor gratins: roer 100 g geraspte kaas (gruyère of comté) door de warme bechamel en laat de kaas op laag vuur smelten.
Met deze hoeveelheden maak je een klein pannetje saus (croque-monsieur, groenten). Voor lasagne of een grote gratin verdubbel of verdrievoudig je alle hoeveelheden.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!