Servings: 2 grote burrito's
Ingrediënten
Vlees
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 250 g rundergehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kruidnagel
- uienzout, naar smaak
- peper, naar smaak
Vulling
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 kleine groene paprika, in dunne reepjes gesneden
- 80 g rijst gekookt, bijvoorbeeld een restje van de vorige dag
- 90 g kidneybonen uit blik, of zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel komijn gemalen
- 1 eetlepel chilipoeder
- 55 g kaas geraspt, soort naar keuze, bijvoorbeeld pittige cheddar
Samenstellen
- 2 grote tarwetortilla's
- sauzen en garnituur, naar smaak: verse koriander, sla, zwarte olijven, zure room, guacamole, pikante saus, verse salsa
Procédé
Vlees
- Verhit de olie in een koekenpan op vrij hoog vuur.1 eetlepel plantaardige olie
- Voeg het rundergehakt toe en bak het al roerend ongeveer 5 minuten.250 g rundergehakt
- Voeg de knoflook en de kruidnagel toe.2 teentjes knoflook,, 1 kruidnagel
- Breng op smaak met uienzout en peper.uienzout,, peper,
- Bak al roerend nog ongeveer 2 minuten.
- Haal de kruidnagel eruit en gooi hem weg: die diende alleen om het vlees op smaak te brengen.
- Zet het vlees apart op een bord; de koekenpan gebruik je straks weer voor de vulling.
Vulling
- Verhit de rest van de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.1 eetlepel plantaardige olie
- Bak de tomaat er ongeveer 3 minuten in.1 kleine tomaat,
- Voeg de ui en de paprika toe.1 kleine ui,, 1 kleine groene paprika,
- Bak alles al roerend ongeveer 3 minuten.
- Voeg de rijst, de bonen, het apart gezette vlees, de komijn en het chilipoeder toe.80 g rijst, 90 g kidneybonen, 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel chilipoeder
- Bak nog ongeveer 2 minuten en schep goed om, zodat de specerijen zich goed verdelen.
- Haal de koekenpan van het vuur.
- Voeg de kaas toe en meng goed, zodat die in de nog warme vulling smelt.55 g kaas
Samenstellen
- Verdeel de vulling over de twee tortilla's.2 grote tarwetortilla's
- Voeg sauzen en garnituur naar keuze toe.sauzen en garnituur,
- Rol de tortilla's op en vouw daarbij de uiteinden zorgvuldig naar binnen, zodat de vulling erin blijft zitten.
- Wikkel desgewenst elke burrito in een vel aluminiumfolie: zo blijft hij beter heel en valt er minder uit als je hem doorsnijdt.
- Snijd de burrito's doormidden en serveer.
Notities
De burrito is ontstaan in het noorden van Mexico, in de tarwegebieden van Chihuahua en Sonora, rond Ciudad Juárez. De oorspronkelijke burrito de carne is klein en dun: een tarwetortilla gevuld met gebakken bonen en één enkele gestoofde vleessoort, vaak uit elkaar getrokken rundvlees (carne deshebrada) of rundvlees met rode chilipeper (chile colorado), zonder rijst.
De grote burrito gevuld met rijst, bonen, vlees en kaas ontwikkelde zich later in de Verenigde Staten, in de tex-mexkeuken en in de taqueria's van San Francisco. Deze versie met rundergehakt, rijst en kidneybonen is zoals die in Frankrijk en Duitsland thuis wordt gemaakt.
Het chilipoeder in dit recept is de milde specerijenmelange die onder die naam wordt verkocht (chilipeper, komijn, oregano, knoflook), geen pure gemalen chilipeper.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!