Servings: 4
Ingrediënten
Voor de poke
- 450 g tonijn sashimikwaliteit, in blokjes van 2 cm
- 120 g gele ui dun gesneden
- 25 g lente-ui fijngesneden
- 1 theelepel Hawaïaans zout (of grof zeezout), naar smaak aanpassen
- 1 theelepel knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 1 theelepel chilivlokken
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 50 g ogo-zeewier fijngehakt, of geweekte en fijngehakte wakame
- 2 theelepels geroosterde sesamolie
- 3 eetlepels lichte sojasaus of klassieke Kikkoman-sojasaus
- 1 eetlepel inamona (geroosterde en fijngestampte kukuinoot), of geroosterde en fijngestampte macadamianoot
Voor de bowl
- 600 g Japanse witte rijst gekookt, lauw
- 1 komkommer in dunne plakjes
- 1 avocado in plakjes (optioneel)
- 2 eetlepels furikake of verkruimelde nori
- Partjes limoen om erbij te serveren
Procédé
- Snijd de ahi-tonijn in blokjes van 2 cm.450 g tonijn
- Doe de tonijn met alle ingrediënten voor de poke in een niet-metalen kom.120 g gele ui, 25 g lente-ui, 1 theelepel Hawaïaans zout, 1 theelepel knoflook, 1 eetlepel gember, 1 theelepel chilivlokken, 2 eetlepels plantaardige olie, 50 g ogo-zeewier, 2 theelepels geroosterde sesamolie, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel inamona
- Meng voorzichtig, zodat de vis er rondom goed mee bedekt is.
- Proef en pas het zout naar smaak aan.
- Dek af en zet 15 tot 30 minuten in de koelkast.
- Verdeel de lauwe rijst over de kommen.600 g Japanse witte rijst
- Schep de poke op de rijst.
- Leg de komkommer en de avocado ernaast.1 komkommer, 1 avocado
- Bestrooi met furikake.2 eetlepels furikake
- Serveer direct met een partje limoen.Partjes limoen
Notities
De poke zelf is het traditionele Hawaïaanse gerecht: blokjes rauwe tonijn, op smaak gebracht met shoyu, sesamolie, ui, ogo-zeewier en inamona, die op zichzelf of als voorgerecht worden geserveerd. De poke op een kom lauwe rijst serveren met verse garnering (komkommer, avocado, furikake) is de moderne variant, de “poke bowl”, die zich vanuit Hawaï naar het Amerikaanse vasteland en vervolgens naar Europa heeft verspreid.
Inamona, geroosterde en fijngestampte kukuinoot, is het meest traditionele kenmerk van de oorspronkelijke Hawaïaanse poke. Het is in Frankrijk moeilijk te vinden: je kunt het weglaten of vervangen door geroosterde en fijngestampte macadamianoot. Zo kun je ogo-zeewier ook vervangen door geweekte en fijngehakte wakame.
Veiligheid van rauwe vis: gebruik zeer verse tonijn van sashimikwaliteit, gekocht bij een betrouwbare visboer, of tonijn die vooraf is ingevroren. Om parasieten onschadelijk te maken, geldt als regel dat de vis minstens 24 uur tot in de kern bevroren moet zijn op -20 °C; in een gewone diepvriezer thuis (-18 °C) reken je beter op 7 dagen. Laat de vis ontdooien in de koelkast, houd hem goed koud en eet de poke binnen een uur nadat je alles hebt gemengd.
Voor veel shoyu-poke wordt zoete ui gebruikt, zoals Maui-ui, in plaats van gele ui; beide zijn geschikt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!