Servings: 4
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 g bloem
- 1 theelepel gist droog, instant
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel suiker
- 155 ml water lauw
Voor het gestoofde varkensvlees
- 1000 g buikspek
- 100 ml sojasaus licht
- 200 ml Shaoxingwijn
- 1250 ml water
- 120 g kandijsuiker
- 2 steranijs
- 20 g gember
- 2 pepers
- 6 teentjes knoflook
- 5 lente-uitjes
- 1 eetlepel miso
- 2 eetlepels doubanjiang (pittige tuinbonenpasta)
- 1 eetlepel sesamolie
Voor het geroerbakte ingelegde mosterdblad
- 200 g ingelegd mosterdblad (suan cai)
- 3 teentjes knoflook
- 1 peper
- 1 lente-ui
- 2 eetlepels reuzel
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje witte peper gemalen
Voor de afwerking
- 100 g pinda's gemalen
- 10 takjes koriander
Procédé
Voor het deeg
- Meng de bloem, de gist, het bakpoeder en de suiker.300 g bloem, 1 theelepel gist, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel suiker
- Voeg al roerend beetje bij beetje het lauwe water toe.155 ml water
- Kneed tot er een ruw deeg ontstaat.
- Dek af en laat 10 minuten rusten.
- Kneed opnieuw tot het deeg heel glad is, ongeveer 8 minuten in de keukenmachine.
- Verdeel het deeg in 8 porties.
- Rol elke portie tot een bal.
- Druk elke bal plat tot een ovaal.
- Vouw elk ovaal in de lengte dubbel, met een stukje bakpapier ertussen.
- Laat ongeveer 30 minuten rijzen, tot de broodjes licht zijn opgezwollen.
- Leg de broodjes in een stoommandje boven koud water.
- Breng aan de kook op hoog vuur.
- Draai het vuur lager tot middellaag en stoom 10 minuten.
Voor het gestoofde varkensvlees
- Snijd het buikspek in plakken van ongeveer 2 cm dik.1000 g buikspek
- Snijd de pepers doormidden, kneus de knoflook en snijd de lente-uitjes in stukken.2 pepers, 6 teentjes knoflook, 5 lente-uitjes
- Fruit de gember, de pepers, de knoflook en de lente-uitjes.20 g gember
- Voeg de lichte sojasaus en de doubanjiang toe.100 ml sojasaus, 2 eetlepels doubanjiang
- Voeg de miso, de kandijsuiker en het vlees toe.1 eetlepel miso, 120 g kandijsuiker
- Laat het vlees aan beide kanten kleuren.
- Voeg de Shaoxingwijn, de steranijs, de sesamolie en het water toe.200 ml Shaoxingwijn, 2 steranijs, 1 eetlepel sesamolie, 1250 ml water
- Dek af en laat ongeveer 45 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Zet het vuur uit en laat afgedekt 10 tot 15 minuten rusten.
Voor het geroerbakte ingelegde mosterdblad
- Snijd het ingelegde mosterdblad fijn.200 g ingelegd mosterdblad
- Week het in water om het overtollige zout te verwijderen en knijp het daarna uit.
- Hak de knoflook, de peper en de lente-ui fijn.3 teentjes knoflook, 1 peper, 1 lente-ui
- Verhit de reuzel en de sesamolie.2 eetlepels reuzel, 2 eetlepels sesamolie
- Fruit de knoflook en de peper.
- Voeg het ingelegde mosterdblad, het zout, de witte peper, de suiker, de Shaoxingwijn en de lente-ui toe.1 snufje zout, 1 snufje witte peper, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel Shaoxingwijn
- Roerbak tot alles geurig is.
Samenstellen
- Open elk gestoomd broodje.
- Vul met een plak gestoofd varkensvlees.
- Voeg wat geroerbakt ingelegd mosterdblad toe.
- Bestrooi met gemalen pinda's.100 g pinda's
- Voeg een paar takjes koriander toe.10 takjes koriander
- Serveer lauwwarm.
Notities
Om tijd te besparen vind je in de Aziatische supermarkt diepvriesbroodjes voor gua bao: je hoeft ze alleen 8 tot 10 minuten op te warmen in het stoommandje. Zelfgemaakt blijft wel veel lekkerder.
Suan cai (酸菜, Taiwanees ingelegd mosterdblad) en doubanjiang vind je in de Aziatische supermarkt. Heb je geen suan cai, dan komt goed afgespoelde en daarna gebakken zuurkool in de buurt, maar kan er niet aan tippen. Doubanjiang kun je vervangen door een milde gefermenteerde chilipasta.
Shaoxingwijn kun je vervangen door rijstwijn of, als je die niet hebt, door droge sherry. Kandijsuiker zorgt voor glanzend, gelakt stoofvlees: met bruine suiker wordt de kleur iets minder diep.
Gemalen pinda's serveer je puur of licht gezoet. Voor de klassieke Taiwanese versie meng je ze met wat suiker en voeg je er zowel vóór als na het vlees wat van toe, zo geven ze het varkensvlees extra aroma en brengen ze het vet in balans.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!