Sayur lodeh
Sayur lodeh is een Indonesisch gerecht van groenten gestoofd in een geurige saus met kokosmelk.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 150 g bloemkool
- 125 g witte kool
- 125 g wortel
- 100 g paprika
- 100 g peultjes
Saus
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 0.5 cm trassi of 0.5 eetlepel trassipoeder
- 0.5 theelepel vissaus zonder suiker
- een klein stukje gember vers
- een klein stukje laos vers
- een klein stukje kurkuma vers
- 1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
- 1 of 2 Indonesische laurierblaadjes (daun salaam)
- 1 of 2 stengels vers citroengras
- 750 ml vocht 1 blik kokosmelk + 350 ml bouillon
- Ongeveer 2 eetlepels kokosroom in één stuk (een klein blokje)
- 1 eetlepel kokosolie om in te bakken
Optioneel
- 0.5 tot 1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- 1 theelepel komijnzaad gemalen of heel
- 2 theelepels korianderzaad gemalen of heel
- 3 kemirinoten goed verhitten, rauw zijn ze giftig!
Procédé
- Hak of rasp voor de boemboe de knoflook, rode peper, gember, laos en kurkuma. Dit kan eventueel ook in een kleine keukenmachine. Stamp daarna eventueel nog fijn in een vijzel.2 tenen knoflook, 0.5 tot 1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper), een klein stukje gember, een klein stukje laos, een klein stukje kurkuma
- Als je kemirinoten gebruikt: stamp ze grof in een vijzel. Rooster ze in een hete pan zonder olie. Als je het komijn- en korianderzaad heel wilt eten, rooster dit dan op het einde kort mee met de noten.3 kemirinoten, 1 theelepel komijnzaad, 2 theelepels korianderzaad
- Voeg olie toe aan de pan. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze tot hij glazig is.1 eetlepel kokosolie, 1 rode ui
- Voeg de boemboe en de trassi toe. Voeg eventueel ook nu de gemalen komijn en het gemalen korianderzaad toe.0.5 cm trassi
- Voeg de kokosmelk, santen, bouillon en vissaus toe.750 ml vocht, Ongeveer 2 eetlepels kokosroom, 0.5 theelepel vissaus
- Voeg de santen, limoenblaadjes en laurierblaadjes toe. Kneus het citroengras of snijd het in grove stukken en voeg toe. Onthoud hoeveel blaadjes en stukken citroengras je hebt toegevoegd, want die moet je er straks weer uit vissen.1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), 1 of 2 Indonesische laurierblaadjes (daun salaam), 1 of 2 stengels vers citroengras
- Snijd de witte kool in grove stukken, snijd de wortel in hapklare stukjes en verdeel de bloemkool in hapklare roosjes. Voeg ze toe.125 g witte kool, 125 g wortel, 150 g bloemkool
- Met een wok met hoge randen kun je alles in dezelfde pan bereiden. Gebruik je een koekenpan met lage randen, doe dan alles over in een kookpan.
- Laat 10 minuten koken. Was en snijd de groenten die minder lang hoeven te koken. Voeg de paprika in stukjes en de peultjes toe. Laat nog ongeveer 5 minuten koken.100 g paprika, 100 g peultjes
- Serveer in een grote schaal op tafel. Laat iedereen zelf opscheppen.
Notities
De groenten zijn naar keuze, ongeveer 600 g in totaal.
Laat voor een strikt koolhydraatarme versie de wortel weg.
Benodigdheden: Wok of koekenpan/hapjespan, eventueel met een kookpan, Spatel, scherp mes, knoflookpers, (Kleine) keukenmachine (of vijzel).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!