Sambal badjak
Deze Indonesische sambal badjak is een zachtjes gestoofde chilipasta, op smaak gebracht met citroengras, laos en ketjap.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 1 potje (200 g)
Ingrediënten
- 15 rode pepers (chilipepers of Spaanse pepers) voor extra pit: rawit of Madame Jeanette
- 2 rode uien (koolhydraatbeperkt)
- 4 teentjes knoflook
- 1 cm verse laos
- cm verse gember
- 1 stengel vers citroengras
- 4 eetlepels koolhydraatarme ketjap zelfgemaakt
- 2 theelepels trassi
- 1 theelepel vissaus zonder suiker
- 5 kemirinoten
- 1 citroensap
- 1 groot glas water heet
- 3 eetlepels kokosolie
Zonder zelf ketjap te maken
- 4 eetlepels sojasaus of tamari, met 1 eetlepel bruine erythritol, of een vloeibare zoetstof met karamelsmaak
Procédé
- Doe de pepers, uien en knoflook in de keukenmachine.15 rode pepers (chilipepers of Spaanse pepers), 2 rode uien, 4 teentjes knoflook
- Schil de gember en laos (dunne schilletjes hoeven niet allemaal verwijderd te worden en kunnen gewoon mee in de keukenmachine). Snijd in stukken en voeg toe.1 cm verse laos, cm verse gember
- Maal tot een glad mengsel. Je hebt nu een boemboe.
- Stamp de kemirinoten fijn in een vijzel (of hak ze in stukjes).5 kemirinoten
- Zet de afzuigkap op de hoogste stand en zet bij voorkeur een raam open.
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de fijngestampte kemirinoten en voeg ze toe.
- Zet de koekenpan op hoog vuur en giet de olie erin. Laat goed heet worden.3 eetlepels kokosolie
- Voeg de boemboe (het mengsel) toe. Roer een paar minuten op hoog vuur.
- Zet het vuur vervolgens middelhoog en voeg een beetje water toe.1 groot glas water
- Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Laat het mengsel goed pruttelen.1 citroensap
- Voeg de koolhydraatarme ketjap toe. Of de tamari met de bruine erythritol of de karamelzoetstof.4 eetlepels koolhydraatarme ketjap, 4 eetlepels sojasaus
- Verkruimel de trassi, eventueel in een vijzel, en voeg toe. Voeg nu ook de vissaus toe.2 theelepels trassi, 1 theelepel vissaus
- Voeg het citroengras toe (kneus het licht, vouw het dubbel en draai het) en laat het meepruttelen.1 stengel vers citroengras
- Laat nog een halfuur pruttelen en voeg indien nodig water toe.
- Doe de nog hete sambal in een schoon glazen potje met deksel (of bijvoorbeeld een klein weckpotje). Roer goed met de lepel om luchtbelletjes te voorkomen en sluit het potje meteen.
- Zet na het afkoelen in de koelkast.
Notities
Het aangegeven aantal calorieën geldt voor een heel potje, zonder suiker, kemirinoten, trassi of vissaus.
Benodigdheden: grote PFAS-vrije koekenpan, (kleine) keukenmachine, vijzel, rasp, schoon potje, klein (steel)pannetje (optioneel, als er suiker wordt gebruikt).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!