Ga terug
–+ porties
Poulet au curry - En-tete

Kipcurry

Recept afdrukken Pin het recept
Pas encore de notes
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 500 g kip bij voorkeur kippenpoten of kippendijen met bot (kip zonder bot kan ook)
  • 3 eetlepels olie neutraal
  • 3 uien fijngesnipperd
  • 2 groene chilipepers in de lengte ingesneden
  • 1 eetlepel gember-knoflookpasta of 2 cm gember en 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tomaten middelgroot, gepureerd of fijngehakt
  • 60 g yoghurt of 1.5 eetlepel cashewpasta, of 12 cashewnoten gepureerd met 60 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 120-240 ml water heet (of lichte kokosmelk)
  • 2 eetlepels verse koriander of munt fijngehakt

Gemalen specerijen

  • 0.25 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel Kasjmiri-chilipoeder of gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel gemalen koriander

Hele specerijen (weglaten als je ze niet in huis hebt)

  • 1 blad laurier of 1 takje currybladeren
  • 4 stuks kruidnagel
  • 1 stokje kaneel van 5 cm
  • 3 peulen groene kardemom

Procédé

  • Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur.
    3 eetlepels olie
  • Voeg de hele specerijen toe: laurier, kaneel, kruidnagel en kardemom.
    1 blad laurier, 1 stokje kaneel, 4 stuks kruidnagel, 3 peulen groene kardemom
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Voeg de uien en chilipepers toe.
    3 uien, 2 groene chilipepers
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Bak 7 tot 8 minuten, tot de uien mooi goudbruin zijn.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak ongeveer 1 minuut, tot de aroma's vrijkomen.
    1 eetlepel gember-knoflookpasta
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Voeg de tomaten, kurkuma en het zout toe.
    2 tomaten, 0.25 theelepel kurkuma, 1 theelepel zout
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Laat garen tot de tomaten uit elkaar vallen.
  • Zet het vuur laag en roer de yoghurt, het Kasjmiri-chilipoeder, de garam masala en de gemalen koriander erdoor.
    60 g yoghurt, 1 theelepel Kasjmiri-chilipoeder, 1 theelepel garam masala, 1 theelepel gemalen koriander
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Laat op laag vuur garen tot de aroma's vrijkomen.
  • Voeg de kip en de verse koriander toe.
    500 g kip, 2 eetlepels verse koriander of munt
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Bak op middelhoog vuur tot de kip wit kleurt, ongeveer 3 minuten.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Doe het deksel op de pan en laat 3 tot 4 minuten op laag vuur garen, zodat de smaken van de specerijen in de kip trekken.
  • Verhit intussen water in een aparte pan (heet water voorkomt dat de kip taai wordt).
    120-240 ml water
  • Giet er zoveel heet water bij dat je een dikke saus krijgt en voeg geleidelijk meer toe naarmate de kip vocht loslaat.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Doe het deksel op de pan en laat op middelhoog vuur garen tot de kip mals is en de saus is ingedikt; de kip is klaar als het vlees loskomt van het bot.
  • Proef en voeg zo nodig zout toe. Voeg een beetje garam masala toe als de saus te weinig smaak heeft.
  • Garneer met verse koriander.
  • Doe het deksel op de pan, zet het vuur uit en serveer met naan of rijst.

Notities

Deze kipcurry is Noord-Indiaas van stijl: de saus is op basis van uien, tomaten en yoghurt, zonder kokosmelk. Voor een mildere, romigere versie met kokosmelk vervang je het hete water aan het einde van de bereiding door lichte kokosmelk.
Voor een echte Zuid-Indiase versie (Kerala, nadan kozhi) gebruik je kokosolie, voeg je currybladeren, venkelzaad en zwarte peper toe bij de specerijen en vervang je het water en de yoghurt door dikke kokosmelk. Voeg die pas helemaal aan het einde toe en laat niet hard koken, zodat de kokosmelk niet schift.
Gebruik Kasjmiri-chilipoeder voor een mooie rode kleur: het kleurt de saus zonder die al te pittig te maken.
Als je de gemalen specerijen niet afzonderlijk in huis hebt, vervang ze dan allemaal door 1.25 eetlepel kerriepoeder.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!