• Snijd dikke plakken van het stuk spek. Laat op laag vuur wat vet uitsmelten. Bak vervolgens op vrij hoog vuur minstens 10 minuten goudbruin, tot alle kanten krokant zijn.
  200 g spekblokjes
• Pel ondertussen de uien en snijd ze in parten.
  2 rode uien
• Snijd ook een knolselderij doormidden. Verwijder het wortelgedeelte en schil één helft. Snijd in stukken van gelijke grootte. De andere helft blijft, verpakt in vershoudfolie, vrij lang goed in de koelkast.
  0.5 knolselderij
• Haal het spek uit de pan en zet het even apart. Laat het vet in de pan.
• Bak de uien aan alle kanten aan in het spekvet.
• Voeg de knolselderij toe, gevolgd door de tijm, oregano, het paprikapoeder en de chilivlokken.
  1 theelepel tijm, 1 theelepel oregano, 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel chilivlokken, 2 snufjes zwarte peper
• Blus af met de room, balsamicoazijn en sojasaus. Laat 10 minuten sudderen.
  200 ml room, 2 scheutjes balsamicoazijn, 2 eetlepels sojasaus of tamari
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe het spek terug in de pan. Rasp de kaas. Knip of snijd de salie in stukjes en meng deze door de kaas. Verdeel de kaas over de inhoud van de pan.
  75 g pecorino
• Zet 15 minuten in de oven.

Voor een zuivelvrije, paleo- en AIP-versie

• Sla de stap met de kaas over. Meng de salie met de edelgistvlokken en strooi ze over de knolselderij zodra deze uit de oven komt. Bak ze dus niet mee.