Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier.

Smelt de boter of kokosolie.

Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil. Zorg ervoor dat je het witte gedeelte niet meeraspt.

Open de kardemompeulen en haal de kleine zaadjes eruit. Stamp of maal ze samen met het venkelzaad fijn.

Was de rabarber. Snijd ongeveer de helft in stukken. Deze zijn bedoeld voor de bovenkant, dus kies de mooiste delen. Bedenk alvast een patroon om te bepalen hoe lang de stukken moeten zijn en of je ze in kleine rechthoekjes of schuin moet snijden. Snijd de rest in kleinere plakjes, die later door de cake gaan.

Meng het amandelmeel met het bakpoeder, het zout, de psylliumvezels, de erythritol, de kardemom, het venkelzaad en de sinaasappelrasp.

Scheid de eiwitten van de eidooiers. Houd 3 eiwitten apart in een vetvrije mengkom. Doe alle eidooiers en 2 eiwitten samen in een mengkom die niet vetvrij hoeft te zijn.

Klop de 3 eiwitten stijf. Ze hoeven niet zo stijf te zijn als voor een meringue, maar wel goed dik en luchtig. Begin met de eiwitten omdat de gardes dan nog schoon en vetvrij zijn.

Klop de eidooiers met de overige eiwitten tot een luchtig mengsel. Het neemt ook iets in volume toe. Gebruik hiervoor gewoon dezelfde gardes. Draai de volgorde niet om, want dan zouden de gardes vet zijn geworden door de eidooiers en zouden de 3 eiwitten niet meer goed stijf worden.

Meng het amandelmeel met het mengsel van eidooiers en eiwitten tot een dik beslag.

Spatel vervolgens de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.

Giet ongeveer 1/3 van het beslag in de vorm. Verdeel de plakjes rabarber erover. Druk een deel wat dieper in het beslag en laat een deel erbovenop liggen. Verdeel de rest van het beslag erover.

Leg de mooie stukken rabarber op de cake. Druk ze 1 voor 1 wat dieper in het beslag, zodat de zijkanten helemaal bedekt zijn. Zorg dat er geen delen uitsteken. Die zouden verbranden.

Zet 55 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

Haal uit de oven. Til de cake met het bakpapier uit de vorm en zet hem op een rooster. Vouw het bakpapier open. Laat volledig afkoelen.