Knolselderijpuree
Deze knolselderijpuree, op smaak gebracht met paprikapoeder en tijm en vervolgens gebonden met Pecorino, heeft een romige textuur en wordt geserveerd met verse salie.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 0.5 knolselderij ongeveer 300 tot 400 gram schoongemaakt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge, of 1 eetlepel boter
- 2 theelepels paprikapoeder bij voorkeur gerookt
- 2 theelepels gedroogde tijm of andere groene kruiden zoals oregano of salie
- 1 snufje Keltisch zeezout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 flinke handvol pecorino vers geraspt
Garnering
- 1 kleine handvol verse salie
Procédé
- Snijd een knolselderij doormidden. Verwijder het wortelgedeelte en schil de helft. Bewaar de andere helft afgedekt in de koelkast.0.5 knolselderij
- Snijd in gelijke stukken en stoom 20 minuten. Laat daarna uitdampen. Pureer met een staafmixer. De puree is op dit moment nog vrij nat. Knijp eerst het vocht eruit en maak de puree daarna dikker.1 eetlepel olijfolie, 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels gedroogde tijm, 1 snufje Keltisch zeezout, 1 snufje zwarte peper
- Knijp de puree uit in een vochtige theedoek. Vouw de hoeken van de theedoek naar binnen om hem te sluiten en duw de puree vanuit de hoeken tegen de doek. Laat het vocht in de gootsteen lopen.
- Maak de puree dikker met een flinke handvol enigszins gerijpte, droge kaas. Rasp de kaas vlak van tevoren.1 flinke handvol pecorino
- Serveer zo of garneer met wat extra kaas en vers gesneden kruiden. Ik heb salie gebruikt.1 kleine handvol verse salie
Notities
Perfect als bijgerecht voor Kerstmis!
Benodigdheden: kookpan of stoompan, (kleine) keukenmachine of staafmixer, dunschiller, theedoek (schoon en licht bevochtigd).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!