Ga terug
–+ porties
Feijoada revisitée au four - En-tete

Feijoada uit de oven met een twist

Deze Braziliaanse feijoada combineert rundvlees, vleeswaren en zwarte bonen in een stoofpot die langzaam in de oven gaart.
Recept afdrukken Pin het recept
Pas encore de notes
Voorbereidingstijd: 2 minuten
Oventijd: 8 uur
Totale tijd: 8 uur 2 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: amerikaans
Servings: 4 personen
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 400 g runderriblappen
  • 150 g spek gerookt, of plakjes buikspek (van varkens met vrije uitloop)
  • 100 g lamsmerguez of chorizo
  • 150 g zwarte bonen droog gewogen
  • 300 ml runderbouillon (of runderbottenbouillon)
  • 100 ml tomatenpassata
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 0.5 eetlepel korianderzaad
  • 0.5 eetlepel chilivlokken
  • 5 laurierblaadjes
  • 2 rode uien
  • 6 teentjes knoflook

Procédé

  • Laat de bonen in ruim water weken, minstens vanaf de avond ervoor. Dit duurt in totaal 12 tot maximaal 24 uur.
    150 g zwarte bonen
  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Gebruik het in elk geval niet rechtstreeks uit de koelkast.
    400 g runderriblappen
  • Meng de gemalen specerijen. Wrijf het vlees ermee in.
    1 eetlepel paprikapoeder, 0.5 eetlepel korianderzaad, 0.5 eetlepel chilivlokken
  • Leg het vlees in de ovenschaal.
  • Pel de ui en snijd hem in grove stukken. Pel de knoflook en halveer de teentjes. Leg beide rondom het vlees.
    2 rode uien, 6 teentjes knoflook
  • Snijd het spek in plakken als het aan één stuk is. Doe hetzelfde met de chorizo. Verdeel rondom het vlees.
    150 g spek, 100 g lamsmerguez
  • Meng de bouillon met de passata. Gebruik ze bij voorkeur op kamertemperatuur of iets warmer. Niet rechtstreeks uit de koelkast. Giet over het geheel.
    300 ml runderbouillon (of runderbottenbouillon), 100 ml tomatenpassata
  • Steek de laurierblaadjes tussen de ingrediënten. Dek af met aluminiumfolie en zet 5 uur in de oven.
    5 laurierblaadjes
  • Spoel de bonen af. Haal het vlees uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Verdeel de bonen over de schaal. Controleer of alles onder het vocht staat. Zo ja, dek dan opnieuw af met aluminiumfolie en zet nog 1,5 uur in de oven. Zo niet, voeg dan eerst wat water toe.
  • Verwijder de aluminiumfolie en laat het geheel het laatste halfuur wat indrogen. Het heeft dan in totaal 7 uur in de oven gestaan.

Notities

Met enkele aanpassingen kun je dit Braziliaanse stoofgerecht bereiden met lokaal verkrijgbare ingrediënten (en het zo koolhydraatarm mogelijk maken).
Benodigdheden: oven op 160 graden, ovenschaal, aluminiumfolie, zeef (of vergiet).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!