Tom Kha Hed - Thaise soep met paddenstoelen, laos, limoen en kokosmelk
Deze Thaise kokosmelksoep combineert goudbruin gebakken paddenstoelen, laos en frisse limoentonen.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 125 g kastanjechampignons
- 125 g shiitakes
- 1 kleine rode ui
- 2 stengels bosui
- 4 teentjes knoflook
- 1 klein stukje verse laos
- 1 klein stukje verse gember
- 1 stengel vers citroengras
- 0.5 rode peper
- 1 limoen biologisch, ook de schil wordt gebruikt
- 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree
- 0.5 theelepel kurkumapoeder of een klein stukje verse kurkumawortel
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 snufje zwarte peper
- 300 ml bouillon groente-, paddenstoelen- of kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 scheutje sojasaus of tamari
- 2 eetlepels kokosolie
Optioneel
- 4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
- 1 bosje verse koriander
- 3 druppels vissaus (zonder suiker) dan is de soep niet meer vegetarisch of veganistisch
Voor een koolhydraatarme variant
- uitsluitend limoenrasp GEEN limoensap
Procédé
- Snipper de ui. Fruit deze in de soeppan met een royale eetlepel kokosolie tot hij glazig is.1 kleine rode ui, 2 eetlepels kokosolie
- Pers de knoflook. Snijd de rode peper in dunne ringetjes (of halve ringetjes). Houd wat rode peper apart voor de garnering. Snijd de bosuitjes in stukjes en houd het donkergroene deel apart.4 teentjes knoflook, 0.5 rode peper, 2 stengels bosui
- Rasp de gember en de laos. Zijn ze erg vezelig, snijd ze dan eventueel in plakjes die je er later weer uit haalt.1 klein stukje verse gember, 1 klein stukje verse laos
- Was de limoen goed en rasp de schil. Gebruik alleen het geelgroene deel, niet het wit.1 limoen, uitsluitend limoenrasp
- Voeg zodra de ui mooi glazig is de knoflook, bosuitjes en rode peper toe. Voeg vervolgens de gember, laos en limoenrasp toe. Daarna de droge specerijen en de tomatenpuree.1 tot 2 eetlepels tomatenpuree, 0.5 theelepel kurkumapoeder, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel paprikapoeder, 1 snufje zwarte peper
- Blus af met de bouillon, kokosmelk en sojasaus (of kokosamino's).300 ml bouillon, 200 ml kokosmelk, 1 scheutje sojasaus of tamari
- Pers de limoen uit en voeg het sap toe.
- Snijd het citroengras in de lengte doormidden, maar laat de onderkant intact. Zo kun je de stengel er later gemakkelijk uit halen.1 stengel vers citroengras
- Voeg nu ook de limoenblaadjes en de vissaus toe, als je die gebruikt.4 limoenblaadjes (djeroek poeroet), 3 druppels vissaus (zonder suiker)
- Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes die iets dikker zijn dan je uiteindelijk wilt. Ze slinken namelijk nog. Ik haal meestal 4 plakjes uit een wat kleinere paddenstoel en 5 uit een wat grotere.125 g kastanjechampignons, 125 g shiitakes
- Ik bak de paddenstoelen het liefst in een aparte koekenpan. Op hoog vuur en met een royale lepel olie. Laat ze aan alle kanten mooi bruin worden. Voeg ze pas helemaal op het einde aan de soep toe. Zo krijgen ze een lekkere gekaramelliseerde smaak en verliezen ze minder vocht. Heb je geen ruimte, bak de paddenstoelen dan samen met de ui in de soeppan.
- Voeg de paddenstoelen een minuut of twee voor het serveren aan de soep toe. Pureer de soep eventueel voordat je de paddenstoelen toevoegt. Zo krijg je een gladde, romige soep. Zelf vind ik het juist lekker als er wat te kauwen valt, dus ik laat de soep zoals hij is.
- Haal de limoenblaadjes en het citroengras uit de pan. Schep de soep in kommen en garneer met een handje verse koriander en ringetjes rode peper.1 bosje verse koriander
Notities
Voedingswaarden berekend met het limoensap. Als je alleen de rasp gebruikt, vermindert de hoeveelheid koolhydraten met maximaal 5 gram.
Benodigdheden: soeppan, grote PFAS-vrije koekenpan (optioneel), (vierzijdige) rasp, knoflookpers, staafmixer (optioneel).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!