Begin met het mengen van de glutenvrije bloem voor alle doeleinden, het zout en de suiker.

Voeg de koude boter toe en wrijf die met de hand door de droge ingrediënten tot een kruimelig mengsel, of gebruik een keukenmachine.

Voeg al mengend geleidelijk het water toe tot het deeg samenhangt.

Leg het deeg op een koud, licht met bloem bestoven werkvlak.

Kneed het kort tot een bal.

Vorm het deeg tot een vierkant met afgeronde hoeken.

Wikkel het in vershoudfolie en laat het deeg 30-45 minuten in de koelkast rusten.

Rol het koude deeg tussen vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm om te voorkomen dat het plakt.

Je kunt deeglatjes gebruiken bij het uitrollen.

Zo krijgt het deeg een gelijkmatige dikte en gaat het uitrollen sneller.

Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm.

Druk het tegen de zijkanten, snijd de randen bij en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.

Zet het in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.

Meng het maïszetmeel, het water en de muscovadosuiker in een kleine steelpan.

Verwarm op middellaag vuur en roer voortdurend tot het mengsel indikt en gaat glanzen.

Haal het mengsel van het vuur zodra het is ingedikt en voeg de zuivelvrije boter toe.

Laat het afkoelen.

Klop de eieren, het zout, de nootmuskaat, de kaneel en de honing in een grote mengkom door elkaar.

Voeg de afgekoelde roux toe en meng goed.

Roer tot slot de gehakte pecannoten erdoor.

Giet de vulling in de koude taartbodem en strijk glad om de pecannoten gelijkmatig te verdelen.

Leg de hele pecannoten in cirkels van de rand naar het midden.

Bak de taart 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Laat de gebakken taart op kamertemperatuur afkoelen.

Bestrijk de taart eventueel met neutrale taartgelei voor fruit of verwarmde honing.

Zet de taart vóór het serveren enkele uren in de koelkast.

De pecannotentaart is de volgende dag koud het lekkerst.