Ga terug
–+ porties
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki - Japanse fondue met kip

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (6)
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 2 uur 40 minuten
Totale tijd: 3 uur 5 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: japans
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Bouillon en kip

  • 500 g kippendijen met bot in stukken gesneden
  • 6 kippenvleugels
  • 2 L water

Fondue

  • 1 prei in dunne schuine plakjes
  • 1/2 kool in grove stukken
  • 1 bosje shungiku (chrysantenbladeren) optioneel
  • 4 shiitakes
  • 1 pakje enoki's
  • 1 blok tofu
  • kuzukiri of harusame-noedels, naar wens

Om te serveren

  • ponzu als dipsaus
  • zout naar smaak
  • yakumi naar smaak, bijv. yuzu-koshō en fijngesneden lente-ui

Om af te maken (zosui)

  • gekookte rijst afgekoeld
  • 1 ei losgeklopt
  • lente-uitjes fijngesneden, ter garnering
  • ponzu een scheutje

Procédé

Bouillon

  • Blancheer de kippendijen en de kippenvleugels ongeveer 30 seconden in kokend water om schuim en geurtjes te verwijderen.
    500 g kippendijen met bot, 6 kippenvleugels, 2 L water
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Schep ze direct over in koud water en spoel bloed en onzuiverheden eraf.
  • Doe het water met de kippendijen en de vleugels in een grote pan en zet op hoog vuur.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat zachtjes pruttelen. Schuim regelmatig af en laat 2 tot 3 uur trekken tot de bouillon melkwit wordt.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Voeg tussendoor af en toe wat water toe zodat de kip onder water blijft staan.

De fondue samenstellen

  • Doe de kip met de bouillon over in een serveerpan (of gebruik dezelfde pan) en verhit opnieuw.
  • Voeg de groenten toe in volgorde van gaartijd (kool, prei, shiitakes, enoki's, tofu en als laatste de shungiku) en laat zachtjes sudderen tot alles gaar is.
    1/2 kool, 1 prei, 4 shiitakes, 1 pakje enoki's, 1 blok tofu, 1 bosje shungiku (chrysantenbladeren)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Voeg naar wens de kuzukiri of harusame toe.
    kuzukiri
  • Eet de kip puur of doop hem in ponzu met wat yuzu-koshō (of andere yakumi) naar smaak.
    ponzu, yakumi

Zosui (om af te maken)

  • Voeg de gekookte, afgekoelde rijst toe aan de overgebleven bouillon en verwarm goed door.
    gekookte rijst
  • Breng op smaak met wat zout, roer het losgeklopte ei en de fijngesneden lente-uitjes erdoor en maak af met een scheutje ponzu.
    zout, 1 ei, lente-uitjes, ponzu

Notities

  • Door de kip met bot eerst te blancheren en af te spoelen en daarna 2 tot 3 uur zachtjes te laten sudderen, krijgt deze Hakata-mizutaki zijn melkwitte, collageenrijke bouillon (白濁スープ).
  • Traditionele volgorde: proef eerst de pure kippenbouillon met wat zout en lente-ui, eet daarna de kip en groenten met ponzu en yuzu-koshō en sluit af met de zosui.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!