Meng het glutenvrije broodmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een mengkom.

Meng de havermelk met het blond psyllium en laat 2-3 minuten wellen. Doe de instantgist in de kom van de keukenmachine, voeg het psylliummengsel toe en meng er daarna de eieren door.

Voeg het bloemmengsel en de zachte boter bij de natte ingrediënten en kneed het deeg met de platte menghaak in ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid. Schraap de bodem van de kom goed schoon, zodat alle bloem wordt opgenomen.

Meng je met de hand, roer de ingrediënten dan met een houten lepel door elkaar en kneed zachtjes tot een mooi egaal deeg. Het deeg blijft plakkerig.

Schep het gladde deeg over in een kom. Dek af en laat minstens 3 uur in de koelkast rusten, tot het deeg in volume is verdubbeld.

Druk de lucht uit het deeg en vouw de gedroogde cranberry's erdoor. Bestuif met wat extra bloem als het te plakkerig is. Vorm het deeg en leg het in het ingevette Pullman-broodblik.

Dek af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het op een warme plek in ongeveer 45 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Sluit het Pullman-broodblik met het deksel zodra het brood is gerezen en bak 28-30 minuten.

Haal het deksel eraf en laat het brood 5-10 minuten in het blik afkoelen. Stort het daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.