Was de pandanbladeren en snijd ze in stukjes van 1 cm.

Breng de pandanbladeren met de lactosevrije volle room en de havermelk in een steelpan kort aan de kook.

Draai het vuur laag, dek de pan af en laat minstens 10 minuten zachtjes trekken.

Mix met een blender of keukenmachine tot de pandan fijn versnipperd is. Giet door een zeef om het vocht van de bladeren te scheiden. Druk de pandanresten goed uit om er zoveel mogelijk vocht uit te halen.

Voeg in een mengkom de eidooiers, de vanille en de suiker toe aan het geïnfuseerde roommengsel.

Klop alles grondig door elkaar met een garde. Gebruik een staafmixer voor een extra gladde room.

Vul de ramekins tot net onder de rand en bak ze 60-65 minuten in een voorverwarmde oven op 110 °C. Door de zachte warmte schift het mengsel niet en wordt het niet korrelig, voor een gladde, smeltende textuur in de mond. Gebruik je één grote ovenschaal, pas de baktijd dan aan.

Laat de crème brûlée na het bakken minstens twee uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje suiker en karamelliseer met een keukenbrander.