Klop de lactosevrije boter met de suiker met een elektrische mixer tot een luchtig, romig mengsel.

Voeg de volle room in twee delen toe en voeg het tweede deel pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Mix tot een glad geheel.

Meng op lage snelheid het amandelmeel en de glutenvrije bloem erdoor tot een homogeen geheel.

Breng voor de vanillesiroop het water met de suiker en het vanille-extract (of het vanillestokje) aan de kook. Zet apart.

Snijd de croissants met een broodmes in de lengte open. Bestrijk de snijvlakken royaal met de vanillesiroop, zodat ze goed vochtig worden.

Verdeel een lepel jam over de bevochtigde croissants. Schep er twee eetlepels amandelcrème bovenop.

Spuit twee eetlepels amandelcrème op de gevulde croissants en bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen. Druk de gevulde croissants eventueel met de bovenkant in de geschaafde amandelen in plaats van te bestrooien. Zo verdeelt de amandelcrème zich mooi over de bovenkant en blijven er meer amandelen aan plakken.

Verwarm de oven voor op 190 °C en bak de croissants 13 tot 15 minuten, tot de amandelen goudbruin en knapperig zijn.

Laat de croissants afkoelen en bestrooi ze voor het serveren licht met poedersuiker.