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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Glutenvrije amandelcroissants met rode vruchtenjam

Deze glutenvrije amandelcroissants zijn gevuld met rode vruchtenjam en amandelcrème, met een goudbruine, knapperige topping van amandelen.
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5/5 (36)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Nagerecht
Keuken: Frans
Servings: 4 croissants
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 1 pak Schar-croissants 4 stuks
  • 100 g amandelen geschaafde
  • 60 g rode vruchtenjam
  • poedersuiker om te bestrooien
  • 100 g boter zachte lactosevrije
  • 100 g suiker
  • 3 g zout
  • 100 g amandelmeel
  • 20 g bloem glutenvrije
  • 50 g slagroom of room lactosevrije of volle vloeibare
  • 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje
  • 100 g water
  • 50 g suiker
  • 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje

Procédé

Amandelcrème

  • Klop de lactosevrije boter met de suiker met een elektrische mixer tot een luchtig, romig mengsel.
    100 g boter, 100 g suiker
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Voeg de volle room in twee delen toe en voeg het tweede deel pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Mix tot een glad geheel.
    50 g slagroom of room
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Meng op lage snelheid het amandelmeel en de glutenvrije bloem erdoor tot een homogeen geheel.
    3 g zout, 100 g amandelmeel, 20 g bloem, 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Bereiden, vullen en bakken

  • Breng voor de vanillesiroop het water met de suiker en het vanille-extract (of het vanillestokje) aan de kook. Zet apart.
    100 g water, 50 g suiker, 10 g vanille-extract of 1 vanillestokje
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Snijd de croissants met een broodmes in de lengte open. Bestrijk de snijvlakken royaal met de vanillesiroop, zodat ze goed vochtig worden.
    1 pak Schar-croissants
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Verdeel een lepel jam over de bevochtigde croissants. Schep er twee eetlepels amandelcrème bovenop.
    60 g rode vruchtenjam
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Spuit twee eetlepels amandelcrème op de gevulde croissants en bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen. Druk de gevulde croissants eventueel met de bovenkant in de geschaafde amandelen in plaats van te bestrooien. Zo verdeelt de amandelcrème zich mooi over de bovenkant en blijven er meer amandelen aan plakken.
    100 g amandelen
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C en bak de croissants 13 tot 15 minuten, tot de amandelen goudbruin en knapperig zijn.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Laat de croissants afkoelen en bestrooi ze voor het serveren licht met poedersuiker.
    poedersuiker
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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