Bereiding

• Meng het glutenvrije broodmeel, de suiker en het zout met een garde in een grote kom.
• Los de gist op in het lauwwarme water in een klein kommetje.
• Giet het water-gistmengsel bij de droge ingrediënten.
• Meng het deeg met een spatel of met licht ingevette handen.
  
• Voeg de azijn en de olijfolie toe.
• Meng tot het deeg samenkomt tot een bal.
  
• Opmerking: gebruik je een keukenrobot, giet dan het water-gistmengsel, de olijfolie en de azijn bij de droge ingrediënten en meng 4-5 minuten op middelhoge snelheid met de deeghaak, tot het deeg mooi samenkomt.
• Dek af met een vochtige theedoek en laat het deeg 40-60 minuten rijzen op kamertemperatuur of op een warme plek.
  
• Druk het gerezen deeg voorzichtig plat op een met glutenvrije bloem bestoven werkblad.
  
• Vorm het deeg tot een strakke, ronde bal.
  
• Strijk eventuele scheurtjes glad met licht vochtige handen; dat is heel normaal bij glutenvrij deeg.
• Leg de bol met de gladde kant naar beneden in een licht met glutenvrije bloem bestoven rijsmandje.
  
• Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek nog 30 minuten rijzen.
  
• Verwarm de oven met de baksteen voor op 200°C.
• Stort het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de hete baksteen.
  
• Kerf het deeg vlot in met een decoratief patroon naar keuze, met een dun scherp mesje of een broodlame.
  
• Zet een ovenschaaltje met kokend water (ongeveer 150 ml) onder in de oven.
• Bak 40-45 minuten, tot het brood mooi goudbruin is.
  
• Leg het brood op een rooster.
• Laat het brood volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je het aansnijdt.