Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe, bestrooi met zout en peper en fruit tot ze zacht en glazig zijn.

Voeg de gewassen spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken tot al het vocht is verdampt.

Neem de pan van het vuur.

Hak de spinazie fijn en roer er de zuivelvrije crème fraîche door.

Schep de pijnboompitten erdoor en zet apart.

Klop de kookroom, groentebouillon en het maïszetmeel in een steelpan glad.

Voeg de nootmuskaat en het zout toe.

Verwarm op middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot de saus bindt en romig indikt.

Neem de pan van het vuur en zet apart.

Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.

Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.

Voeg de tomatenblokjes, chilivlokken, zout en gedroogde basilicum of oregano toe.

Laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Neem de pan van het vuur en zet apart.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel een dunne laag tomatensaus over de bodem van de ovenschaal.

Vul elke cannellonibuis met het romige spinaziemengsel, met behulp van een spuitzak of een kleine lepel.

Leg de gevulde cannelloni naast elkaar in één laag in de schaal.

Schenk eerst de bechamelsaus en daarna de resterende tomatensaus gelijkmatig over de cannelloni.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten.

Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.