Meng het aardappelproteïnepoeder, de xanthaangom en het water.

Mix met een staafmixer tot het poeder volledig is opgelost. Dek af en zet 15 tot 30 minuten in de koelkast.

Klop het aardappelproteïnemengsel tot zachte pieken en voeg de suiker in drie delen toe. Verhoog de snelheid en klop 8 tot 10 minuten tot stevige, glanzende pieken.

Spatel de gezeefde poedersuiker met het maïszetmeel er in drie delen voorzichtig doorheen. Laat de meringue daarbij niet inzakken.

Spuit de meringue op in schijven van 7 cm. Maak met een ronde lepel of maatlepel een kuiltje in het midden.

Bak 60 tot 90 minuten in een op 105 °C voorverwarmde oven.

Bekijk de video over veganistische meringue voor gedetailleerde instructies.

Snijd de ananas en de mango apart in kleine blokjes en laat goed uitlekken om overtollig sap te verwijderen. Hak de basilicum fijn en meng door de ananasblokjes.

Zet het gesneden fruit in de koelkast om af te koelen en laat minstens 10 minuten marineren.

Klop de zuivelvrije room in een kom tot hij licht en luchtig is. Voeg voor extra smaak de vanille toe.

Bestrijk de meringueschijven aan de boven- en onderkant met gesmolten cacaoboter. Zo sluit je het oppervlak af en voorkom je dat de meringue zacht wordt.

Spuit de slagroom met een stervormige spuitmond langs de randen van de meringue en laat het midden hol.

Garneer de pavlova eerst met de in basilicum gemarineerde ananas en daarna met de mango.

Lepel wat vers passievruchtensap met pitjes rond de vulling.

Voeg enkele stukjes geroosterde kokos toe en maak af met verse limoenrasp.