Klop voor de glutenvrije meelmix het zetmeel en de meelsoorten luchtig door elkaar. Meng alles in een keukenmachine 3 minuten met de platte haak.

Roer de havermelk (300 g) door het psyllium en laat 2-3 minuten staan tot het mengsel indikt.

Los de instantgist op in de havermelk (80 g) met 1/4 van de suiker.

Doe de glutenvrije meelmix met het bakpoeder, de suiker en het zout in een grote kom en meng goed door elkaar.

Voeg de vloeistoffen toe (havermelk, losgeklopte eieren, olijfolie en opgeloste gist) en meng tot een grof deeg. Voeg daarna de sinaasappelrasp en de appelciderazijn toe.

Kneed het deeg met de hand tot een gladde, homogene bal. Of kneed 4-5 minuten in de keukenmachine met de deeghaak. Schraap tussendoor de wanden en de bodem van de kom schoon met een rubberen spatel, zodat er geen meel achterblijft.

Dek het deeg af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het 45-60 minuten rijzen in de koelkast.

Druk het koude deeg door en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het 2-3 minuten licht door tot het glad is en voeg wat extra bloem toe als het nog plakt.

Verdeel het deeg in 15 gelijke stukjes van ongeveer 70 g per stuk, of vorm 10 grote broodjes van ongeveer 110 g per stuk.

Bol elk stukje deeg mooi op: vouw eerst de randen naar binnen naar het midden toe. Vorm je hand als een ‘klauw’ over het bolletje en beweeg in ronddraaiende bewegingen over het werkblad tot er een strakke bol ontstaat.

Leg de gevormde bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat 60-90 minuten rijzen op een warme plek, tot ze in volume verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een kommetje een ei los met een lepel havermelk en bestrijk de broodjes ermee voor een mooi goudbruin korstje.

Schuif de bestreken broodjes in de oven en bak ze in 20-22 minuten mooi goudbruin.

Laat de broodjes even afkoelen en serveer ze lauwwarm met zoet of hartig beleg naar keuze.