Snijd de aardbeien in stukjes als ze te groot zijn en doe alle ingrediënten samen in een steelpan.

Blijf op laag vuur roeren tot de suiker volledig is opgelost.

Zet het vuur hoog en kook de jam 3 tot 5 minuten.

Zet het vuur terug naar middelhoog en laat de jam zachtjes sudderen tot hij is ingedikt; roer af en toe.

Giet de jam over in een schaaltje.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar daarna in de koelkast.

Maak de vegan karnemelk: meng de havermelk met de azijn.

Laat een paar minuten staan tot het mengsel stremt en indikt.

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten met een garde.

Voeg de vegan karnemelk en de gesmolten vegan boter bij de droge ingrediënten en meng met een garde of elektrische mixer tot een glad beslag.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet het beslag erop.

Bak 20 tot 25 minuten gaar.

Laat het biscuit volledig afkoelen voor je het aansnijdt.

Bewaar het biscuit in de koelkast als je het nog niet meteen gebruikt.

Doe de havermelk, suiker, vanillepoeder en maïzena samen in een steelpan en roer zorgvuldig tot de maïzena volledig is opgelost.

Verwarm op middelhoog vuur en blijf met een garde roeren tot de room indikt.

Haal de pan van het vuur.

Roer de koude boter erdoor en giet door een zeef om klontjes te verwijderen.

Dek af met vershoudfolie direct op de room en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Zorg dat de banketbakkersroom volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Klop de zachte vegan boter door de vanillebanketbakkersroom.

Voeg de boter beetje bij beetje toe en klop met een hand- of standmixer tot een luchtige, gladde crème.

Verdeel de mousselinecrème in gelijke delen over twee aparte kommen.

Spatel de aardbeienjam door één helft en meng zorgvuldig tot een gladde crème.

Dek af en bewaar op een koele plek, maar niet in de koelkast.

Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook.

Neem de pan van het vuur en zet apart.

Doe de room met de vanille in een kom en klop tot stevige pieken.

Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Steek twee ronde biscuits uit.

Maak er één even groot als de taartring (23 cm) en de ander iets kleiner, zodat hij binnen in de taart past.

Zet de taartring klaar – 23 cm, 1.5 in/4 cm hoog – bekleed met een strook rhodoïd.

Leg het eerste biscuit op de bodem, drenk met suikersiroop en spuit langs de rand om en om toeven vanille- en aardbeienmousselinecrème.

Druk de gespoten crème tegen de ring en strijk omhoog om de hele ring te bedekken.

Verdeel een laag mousselinecrème over het biscuit.

Schep daarna ongeveer 150 gram aardbeienjam erop.

Strijk glad uit met een gebogen paletmes.

Leg het tweede, kleinere biscuit in het midden, drenk met suikersiroop en bedek met een laag mousselinecrème om de bovenkant te vullen.

Strijk de overtollige crème glad en zet minimaal een uur in de vriezer.