Meng alle droge ingrediënten en stort ze op een werkblad of in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.

Voeg de blokjes vegan boter, de citroenrasp en de eieren toe.

Wrijf met je vingertoppen tot een grof, zanderig mengsel.

Kneed het deeg kort tot het samenhangt. Vorm er een bal van, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Tip: gebruik een keukenmachine met platte menghaak als je je handen schoon wilt houden.

Verwarm de havermelk in een steelpan tot lauwwarm.

Klop in een kom een derde van de lauwwarme havermelk (niet heet) los met de eidooiers, de suiker, de vanille en het maïszetmeel.

Roer grondig tot het maïszetmeel volledig is opgelost.

Giet dit mengsel bij de rest van de lauwwarme melk.

Verwarm op laag tot middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot de room indikt.

Haal de banketbakkersroom van het vuur.

Giet de room door een fijne zeef om klontjes te verwijderen.

Roer de citrusrasp en de zachte vegan boter erdoor.

Dek af en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 3-4 mm dikte.

Gebruik deeglatjes voor een gelijkmatige dikte.

Bekleed met behulp van een deegroller een taartvorm of taartring met het deeg.

Druk het deeg goed tegen de randen aan en prik gaatjes in de bodem met een vork.

Snijd de overtollige randen netjes bij.

Laat het deeg 20 minuten rusten in de koelkast.

Verdeel de koude citrusbanketbakkersroom over de voorbereide bodem.

Rol het resterende deeg uit en leg het als deksel op de vulling.

Knijp de randen met je vingers goed dicht om de taart te sluiten.

Bestrijk met eistrijksel, verdeel de pijnboompitten gelijkmatig over de bovenkant en prik enkele gaatjes in de korst met een vork.

Bak 55 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.

Verhoog de temperatuur naar 180°C en bak nog 8 tot 10 minuten.

Laat de taart volledig afkoelen en bestrooi daarna met poedersuiker.

Snijd aan en serveer.